6 cách làm thịt bò khô tại nhà, dai ngon như ngoài hàng

1. Hướng dẫn cách làm thịt bò khô nguyên miếng bằng chảo

1.1. Chuẩn bị các nguyên liệu

Mặc dù không phải là món ngon ngày Tết theo truyền thống, nhưng cách làm thịt bò khô vẫn được nhiều gia đình Việt áp dụng để đãi khách mỗi khi xuân về. Để tự thực hiện món ăn này tại nhà, hạn chế sử dụng sản phẩm không rõ nguồn gốc bán trôi nổi bên ngoài, bạn hãy chuẩn bị sẵn các nguyên liệu sau đây nhé:

• Thịt bò tươi: 500 gram
• Nước mắm: 2 – 3 thìa
• Sả: 4 – 5 nhánh
• Tỏi: 1 – 2 củ
• Đường trắng: 3 thìa
• Dầu hào: 4 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• 1 gói bột ngũ vị hương và một chút gừng
• Ớt bột và tiêu xay

1.2. Cách làm thịt bò khô nguyên miếng bằng lò vi sóng và chảo

1.2.1. Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò

• Thịt bò mua về đem rửa sạch rồi để ráo nước, tiếp đến thái thịt bò thành những lát mỏng bản to. Đem sả, gừng, tỏi, ớt đi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Bạn có thể cho thêm nhiều ớt nếu thích ăn cay.
• Cho thịt bò và nguyên liệu vừa băm nhuyễn vào tô lớn, thêm ngũ vị hương, dầu hào, muối, đường, tiêu vào rồi trộn đều. Đặt tô thịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 4 – 6 tiếng cho gia vị ngấm vào thịt.

1.2.2. Bước 2: Cách làm thịt bò khô bằng chảo

• Sau khi ướp xong, bạn lấy tô thịt ra ngoài cho bớt lạnh rồi đặt chảo lên bếp.
• Tiếp đến, bạn đặt từng lát thịt bò lên chảo rồi đun với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn và thịt khô lại thì tắt bếp.

1.2.3. Bước 3: Cách làm thịt bò sấy khô bằng lò vi sóng

• Bạn gắp thịt ra đĩa, đợi thịt nguội bớt rồi bạn dùng chày nện cho thịt mềm ra.
• Sau cùng, bạn xé nhỏ thịt rồi đem thịt đi sấy khô trong lò vi sóng nữa là xong.
• Bạn nhớ chờ cho thịt nguội hẳn rồi cho vào lọ thủy tinh để bảo quản và ăn dần nhé.

1.3.  Cách làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện

Sau công đoạn ướp thịt bò đủ thời gian, bạn cho tất cả nguyên liệu vào nồi cơm điện sẵn có ở nhà. Sau đó, đậy nắp nồi lại, nhấn “Cook” để bắt đầu nấu. Mỗi khi nồi nhảy sang chế độ “Warm” thì bạn lại mở nắp nồi, trở mặt thịt và đậy nắp, nhấn “Cook” trở lại nhé.

Khi nước thịt sôi, phần thịt bò ướp sẽ bắt đầu tiết ra nước. Bạn tiếp tục nấu như vậy để hỗn hợp nước gia vị ngấm sâu vào thớ thịt. Đến khi nước thịt gần cạn, thì bạn cho gừng xắt nhuyễn, ớt bột và bột thì là vào đảo đều với thịt, tiếp tục đun cho đến khi thịt bò khô hoàn toàn là được.

Cách làm thịt bò khô bằng nồi cơm điện này hơi lâu so với các cách làm khác, nhưng lại rất tiện lợi. Bởi, bạn không cần phải canh lửa, không điều chỉnh chế độ nhiều. Trong thời gian chế biến, có thể làm việc khác.

1.4. Cách làm thịt bò khô bằng lò nướng tại nhà

• Bạn làm nóng lò nướng ở mức 110 độ C trước khi sấy khô thịt khoảng 10 phút.
• Trải các miếng thịt vào khay giữa lò nướng, xếp đều, lót các miếng giấy bạc bên dưới.
• Nướng thịt bò khô khoảng 3 – 4 tiếng cho đến khi đạt độ khô giòn như mong muốn thì lấy thành phẩm ra khỏi lò.

Theo truyền thống, thịt bò khô được sấy ở mức 62 độ C. Nếu sử dụng lò nướng gia đình, bạn cần chỉnh về mức thấp nhất của sản phẩm mình đang dùng. Tuy nhiên, hầu hết lò nướng đều không có mức thấp hơn 75 độ C, điều này gây khó khăn trong việc sấy khô thịt bò đúng chuẩn tại nhà.

Cách làm thịt bò khô bằng lò nướng an toàn nhất là bạn nên làm nóng lò ở mức 110 độ C trước khi chế biến. Khi cho thịt bò vào, bạn đẩy lên mức 135 độ C nhé. Quá trình chuyển này mất khoảng 10 phút.

1.5. Bí quyết làm thịt bò khô có màu đỏ đẹp

Màu đỏ đẹp của thịt bò khô sau khi chế biến là nhờ sự kết hợp thêm gia vị ướp. Trong đó, phổ biến nhất là dùng dầu điều. Hoặc, nhiều người còn ướp thêm bột ớt Hàn Quốc, nước sốt ướp thịt nướng BBQ để món ngon lên màu hấp dẫn hơn.

2. Hướng dẫn cách làm thịt bò khô miếng to giòn ngon kiểu Hồng Kong

2.1. Chuẩn bị các nguyên liệu

Thịt bò khô kiểu Hồng Kông rất được yêu thích bởi hương vị thơm cay và màu sắc hấp dẫn. Để thực hiện cách làm thịt bò khô kiểu Hồng Kông tại nhà, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• 1 miếng thịt phi lê bò: 300 – 450 gram
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng
• 80 ml nước cốt me
• Gia vị: 1 thìa dầu ăn, 1 chút tiêu xay, 2 thìa nước tương
• 2 thìa mật ong
• Ớt sừng, nếu thích ăn cay

2.2. Cách làm thịt bò khô giòn miếng to kiểu Hồng Kong

2.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

• Bạn rửa sạch thịt bò rồi dùng giấy thấm khô hoặc cho vào rổ để ráo hết nước. Sau đó, bạn đem thịt bò đi thái thành những miếng bản to, hơi dày một chút, bạn nhớ là thái dọc thớ thịt nhé.
• Tỏi bạn bóc vỏ rồi thái nhỏ, gừng bạn cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi thái lát, ớt sừng thì rửa sạch rồi cắt khúc ngắn. Cho tỏi, gừng, ớt sừng, nước cốt me, dầu ăn, tiêu, nước tương, mật ong vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn. Như vậy là chúng ta đã có gia vị để ướp thịt bò.

2.2.2. Bước 2: Cách ướp và nướng thịt bò khô làm bằng lò vi sóng

• Cho thịt bò vào tô lớn, đổ hỗn hợp vừa xay vào trộn đều. Bạn ướp thịt ít nhất là 1 tiếng cho thịt ngấm đều gia vị.
• Khi đã ướp xong thịt bò, bạn bật lò vi sóng ở 100 độ C, lót sẵn giấy nến lên khay rồi xếp các miếng thịt bò lên. Cho khay thịt vào lò vi sóng nướng khoảng 20 phút thì lấy khay ra, lật thịt lại rồi cho vào lò nướng tiếp.

• Nướng khoảng 2 tiếng cho miếng thịt bò khô lại và chuyển màu hơi đen thì bạn tắt lò, lấy thịt ra ngoài để nguội. Nếu chưa ăn ngay, bạn hãy cho thịt vào hũ sạch, đậy kín rồi bảo quản ở nơi thoáng mát.

3. Hướng dẫn làm thịt bò khô xé sợi dai ngon

3.1. Chuẩn bị các nguyên liệu

Cách làm thịt bò khô sợi sau đây sẽ mang lại cho bạn món ăn vặt ngon khó cưỡng. Nguyên liệu cần có để làm thịt bò khô sợi bao gồm:

• Thịt bò: 1 kg
• Sả: 10 cây
• Tỏi băm: 4 thìa canh
• Bột ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
• Muối: 1 thìa cà phê
• Ớt bột: 6 thìa cà phê
• Dầu hào: 4 thìa canh
• Đường nâu: 2 thìa canh
• Dầu điều: 1 thìa canh

3.2. Cách làm thịt bò khô xé sợi giòn ngon tại nhà

3.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ướp bò

• Đem thịt bò đi rửa sạch rồi để ráo, hoặc bạn có thể cho thịt bò vào ngăn đá tủ lạnh tầm 45 phút. Tiếp theo, bạn thái thịt bò thành các miếng vừa ăn theo dọc thớ thịt, sau đó xếp thịt bò vào tô lớn.
• Tỏi và sả bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn, tiếp đến trộn chung với ngũ vị hương, muối, ớt bột, đường nâu và dầu hào đã chuẩn bị. Bạn nhớ trộn thật đều nhé.
• Đổ hỗn hợp gia vị vào tô thịt bò rồi trộn kỹ, sau đó bạn đặt tô thịt bò vào tủ lạnh để qua đêm cho thịt ngấm gia vị.

3.2.2. Bước 2: Cách đun và sấy thịt bò khô làm dạng sợi

• Ướp thịt bò xong bạn lấy thịt ra ngoài, đặt chảo lên bếp rồi cho thịt bò vào đun với lửa vừa khoảng 2 – 3 phút để nước rút hết, sau đó gắp thịt ra đĩa để nguội. Bạn lưu ý không xếp chồng thịt lên nhau, thay vào đó hãy chia làm nhiều lần nhé.

• Đợi thịt nguội, bạn dùng chày giã cho thịt mềm rồi xé sợi vừa ăn. Bật lò nướng cho nóng, tiếp đó xếp thịt bò đã xé sợi vào khay rồi cho vào lò sấy ở nhiệt độ 115 độ C.
• Sấy khoảng 10 phút, bạn lấy khay thịt ra ngoài rồi nêm vào 1 thìa ớt bột và 1 thìa dầu điều để bò khô có màu đẹp hơn. Cho khay thịt vào sấy tiếp tầm 30 – 40 phút nữa là xong.

4. Cách làm thịt bò khô ướt đặc sản Hà Nội

4.1. Nguyên liệu

Thịt bò khô ướt – mới nghe tên đã thấy lạ. Ý nghĩa của cách nói này là món thịt bò sau khi được ướp, sấy khô vẫn giữ được ướt mềm chứ không quá giòn, khô cứng. Đây là món ngon đặc sản của người Hà Nội, đặc biệt là phố Hàng Giấy. Để tự thực hiện món khô bò ướt này tại nhà mà không cần phải đi đâu xa, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• Thịt nạc bò (chọn miếng vuông, rõ thớ, có thêm gân sẽ càng ngon hơn): Nửa kí
• Sả băm: 3 củ
• Tỏi băm: 1 củ
• Gừng gọt vỏ, băm nhuyễn: 3 lát
• Bột ớt: 2 thìa cà phê (có thể điều chỉnh theo khả năng ăn cay của mỗi người)
• Đường trắng: 2 thìa cà phê
• Ngũ vị hương: 1 bịch
• Dầu hào: 10 ml
• Muối ăn: 1/2 thìa cà phê
• Tiêu xay (điều chỉnh theo khẩu vị)

4.2. Cách làm khô bò ướt ngon chuẩn phố Hàng Giấy

4.2.1. Cách thái thịt bò

• Rửa thịt bò với nước sạch, xả nhiều lần, để rổ cho khô nước.
• Dùng khăn giấy, hoặc khăn xô thấm miếng thịt cho mau khô.

• Dùng dao thái miếng thịt bò theo chiều dọc theo sớ thịt, chia thành các miếng mỏng hơn (tầm 0,7 cm).
• Cho tất cả nguyên liệu, gia vị đã chuẩn bị vào tô, rồi cho các miếng thịt bò vào, xát đều các mặt thịt để ướp.

• Dùng màng thực phẩm bọc kín tô thịt bò ướp, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm thịt bò khô ướt này, bạn nên ướp từ 6 đến 8 giờ đồng hồ cho thịt đủ thời gian ngấm gia vị nhé.

4.2.2. Cách nấu thịt bò khô ướt

• Bắc nồi, đổ toàn bộ phần thịt bò ướp gia vị vào, nấu cho sôi lên.
• Canh 2 phút sau, bạn trở mặt thịt, hạ lửa nhỏ lại.
• Nấu thêm 20 phút nữa thì tăng lửa lớn để đun nước gia vị cạn sệt lại, thấm sâu vào thớ thịt. Trong lúc nấu, nhớ đảo đều và lật mặt thịt để không bị cháy xém nhé. Với cách làm thịt bò khô ướt ở công đoạn này, bạn có thể nêm thêm gia vị để điều chỉnh cho vừa miệng nhé.

4.2.3. Cách sấy thịt bò khô ướt mềm bằng lò nướng

• Bạn dùng vật nặng, hoặc chày cán miếng thịt bò cho mềm và tơi hơn. Đến đây, bạn có thể để nguyên miếng thịt để chế biến tiếp. Còn nếu muốn làm khô bò xé sợi, thì bạn xé dọc theo miếng thịt. Với cách làm thịt bò khô dạng viên, bạn dùng khuôn, hoặc dao, cắt miếng thịt ra thành các khúc nhỏ hình lập phương, ô vuông.
• Bạn thực hiện công đoạn sấy thịt bò khô bằng lò nướng tương tự công thức thứ 1 ở trên là xong.

• Để khô bò vẫn còn độ ướt mềm, bạn sấy thịt ở mức 110 độ C, canh 10 phút thì trở mặt thịt 1 lần.
• Sau thời gian nướng khoảng 30 phút thì lấy thịt ra được rồi.

5. Cách làm thịt lợn giả bò khô

5.1. Nguyên liệu

Cách làm thịt bò khô từ thịt lợn giúp bạn tiết kiệm chi phí bỏ ra khi mua nguyên liệu, bởi thịt bò mắc hơn thịt heo rất nhiều. Để thực hiện món ngon này, bạn chuẩn bị:

• Nửa kí thịt nạc mông heo (chọn loại có thớ dài)
• 1 nhánh gừng nhỏ gọt vỏ, đập dập
• 3 củ sả đập dập, cắt thành khúc nhỏ tầm 2 cm
• 1/2 củ tỏi lột vỏ, xay nhuyễn
• 2 trái ớt tươi (có thể thêm/ bớt tùy khẩu vị) bỏ cuống, xay nhuyễn
• Gia vị ướp thịt heo rim: 50 gram bột ớt Hàn Quốc, nửa gói bột ngũ vị hương, 1/4 gói gia vị nấu bò kho, 1/2 muỗng canh bột canh, 1 muỗng canh nước mắm loại ngon, 60 gram đường trắng, 2 thìa cà phê bột điều để tạo màu.

5.2. Cách làm thịt heo giả bò khô ngon như “hàng thật”

5.2.1. Cách sơ chế và ướp thịt heo

• Bạn cắt thịt heo thành từng miếng có độ dày khoảng 0,5 – 1 cm để dễ chế biến.
• Bắc nồi nước, cho ít muối ăn, gừng đập dập vào nấu sôi. Sau đó, cho các miếng thịt heo vào luộc chín để loại bỏ độc tố và dễ ngấm gia vị ướp.

• Thịt chín thì vớt ra rổ, đợi ráo nước. Bạn nhớ đừng đổ phần nước luộc thịt mà giữ lại để thực hiện công đoạn sau đó nữa nhé.
• Xát đều hỗn hợp tỏi, ớt, sả lên các miếng thịt lợn.

• Lấy chày đập các miếng thịt heo luộc cho mềm ra.

• Ướp thịt heo luộc với công thức nước gia vị và phần nước luộc thịt chừa lại ban nãy.

Lưu ý: Với cách làm thịt lợn giả bò khô này, bạn nhớ ướp gia vị ngập các miếng thịt heo nhé.

5.2.2. Rim thịt lợn với gia vị

• Tương tự các cách làm thịt bò khô ở trên, bạn rim thịt lợn cho đến khi cạn nước gia vị là được.
• Nhớ sên thịt heo với lửa to, nước sôi thì hạ lửa vừa để gia vị nhanh ngấm thịt và không bị cháy.

5.2.3. Cách sấy khô thịt lợn giả bò khô bằng lò nướng

• Bạn bật lò nướng làm nóng ở mức 150 độ trước khi sấy thịt khoảng 10 phút.
• Xếp các miếng thịt lợn vừa rim lên trên khay nướng có lót giấy bạc.
• Đặt khay nướng vào rãnh giữa của lò, làm khô thịt trong ít nhất nửa tiếng.

• Kiểm tra xem thịt lợn giả bò khô đạt độ giòn như ý muốn rồi thì bạn lấy thành phẩm ra, đợi nguội thì bọc trong nilon, rồi bảo quản trong hũ đậy nắp kín, đặt trong ngăn mát tủ lạnh để không bị mốc nhé.

6. Cách làm thịt bò khô gác bếp chuẩn Tây Bắc

6.1. Nguyên liệu

Ngoài thịt trâu gác bếp, người Tây Bắc còn có món khô bò được phơi khô nơi gác bếp bình dị nhưng có hương vị thơm, ngon không nơi nào sánh được. Khác với khô bò chế biến ở miền xuôi, người dân vùng núi sở hữu những giống gia súc chắc, khỏe, ăn cỏ tự nhiên nên thịt rất chắc, ngon.

Khi làm khô bò, họ chọn phần thịt bắp để chất lượng món ngon được làm ra tốt nhất, bảo quản để được lâu nhất. Đặc biệt, gia vị ướp thịt bò khô có màu đỏ đẹp lại không dùng ngũ vị hương. Theo đó, họ dùng một loại nguyên liệu rất thú vị mà chỉ ở Tây Bắc mới có: hạt mắc khén. Nếu muốn thực hiện cách làm thịt khô bò gác bếp đặc sản này tại nhà, bạn chuẩn bị ngay các nguyên liệu sau nhé!

• Thịt bắp bò tươi (tốt nhất là bò mới mổ): 2 kg
• Gia vị ướp: 3 thìa cà phê hạt mắc khén, hạt dổi (không bắt buộc), bột ớt, gừng tươi thái nhỏ (vắt lấy nước, bỏ xác), tiêu xay.

6.2. Cách làm món khô bò gác bếp đặc sản của người Tây Bắc

6.2.1. Cách sơ chế và ướp thịt bò

• Với thịt bò, bạn cũng rửa nước thật sạch, nhưng loại bỏ hết phần gân đi nhé, chỉ giữ lại nạc.
• Cho thịt bò vào rổ, đợi khô nước hoàn toàn thì thái thành miếng to và dài (cỡ bắp tay người lớn).
• Bạn trộn thịt bò với hạt mắc khén đúng tỷ lệ, rồi cho các gia vị còn lại vào nêm nếm theo khẩu vị.

Lưu ý: Không nêm thịt bò với muối nhiều. Vì thành phần này sẽ khiến thịt bò nhanh ướt và khó bảo quản được lâu hơn.

• Cách làm thịt bò khô gác bếp ướp khoảng 2 – 3 giờ đồng hồ cho ngấm vị. Theo truyền thống của người Tây Bắc, họ sẽ bọc thịt bò ướp gia vị trong nilon, rồi để qua đêm mới tiếp tục chế biến.

6.2.2. Cách phơi nắng thịt bò khô gác bếp

• Lấy các xiên que nhọn, xiên các miếng thịt lại sao cho thịt không bị chồng lên nhau.
• Với cách làm thịt bò khô gác bếp truyền thống, người dân Tây Bắc sẽ phơi dàn thịt gác bếp, với nắng hắt vào, cho đến khi thịt khô thì lấy xuống sử dụng.

• Tuy nhiên, nếu không có thời gian, bạn có thể cho thịt vào lò nướng, lò vi sóng và sấy khô tương tự các công thức đã hướng dẫn ở trên là xong. Thành phẩm vẫn có độ dai, ngon, hơi ướt của miếng thịt với độ ngọt tự nhiên rất đặc trưng.

7. Một miếng thịt bò khô (khô bò) bao nhiêu calo?

Một miếng thịt khô bò (khoảng 250 gram) chứa khoảng 369 calories. Trong đó, 30 gram là protein, 23 gram là chất béo, 10 gram tinh bột và 2 gram chất xơ. Hàm lượng này tương đương với giá trị dinh dưỡng của 1 miếng thịt bò cùng kích cỡ chưa chế biến, sai số là do các loại gia vị ướp thịt. Quá trình đun, nấu, sấy khô chỉ làm bay lượng hơi nước trong thịt, chứ không gây biến đổi nhiều về thành phần dinh dưỡng.

8. Thịt bò khô để được bao lâu?

Nếu làm thịt bò khô sấy và bảo quản đúng cách, khô bò có thể sử dụng được trong 1 – 2 tháng. Thời hạn sử dụng món ăn này còn tùy thuộc nhiệt độ, vật dụng bảo quản. Theo đó, sau khi chế biến, bạn nên đợi khô bò nguội hoàn toàn, rồi bọc trong một lớp nilon, sau đó mới cho vào hộp đậy nắp kín bảo quản nhé. Hoặc, bạn đóng gói, cho khô bò vào ngăn đông tủ lạnh. Với điều kiện nhiệt độ này, thịt bò khô có thể sử dụng được đến 6 – 8 tháng. Khi ăn, chỉ cần lấy thịt ra, hấp cách thủy lại là có thể chế biến được rồi.

Trên đây là những cách làm thịt bò khô ngon chuẩn vị mà bạn có thể tự thực hiện tại nhà. Khi thưởng thức, bạn xé thịt bò khô thành sợi vừa ăn, cho ra đĩa rồi vắt chanh lên và chấm cùng tương ớt nhé. Hương vị thơm cay, dai ngon không thua kém thịt bò khô mua ngoài tiệm. Hơn nữa, khô bò nhà làm còn đảm bảo an toàn vệ sinh và giúp bạn tiết kiệm chi phí nữa đấy. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp thực hiện ngay công thức nấu ăn này cho cả nhà cùng nhâm nhi cuối tuần nhé!

Nguyễn Diên tổng hợp