Cách làm mứt gừng tại nhà sẽ giúp bạn tận dụng được nguồn nguyên liệu tự nhiên, không hóa chất bảo quản gây hại cho sức khỏe. Mứt gừng có vị ngọt dịu vừa phải, cay cay ấm nồng. Món ngon ngày Tết này vốn được biết đến với tác dụng tốt cho hệ tiêu hóa, cùng nhiều lợi ích khác cho sức khỏe, ấm lòng ngày đầu năm quây quần bên người thân, bè bạn tận hưởng không khí mát lành miền quê. Thế nên, nếu có thể, Tết này, hãy dành chút thời gian tự chế biến món ngon bài thuốc này cho cả gia đình thưởng thức bên ấm trà xuân mới nhé.
1. Hướng dẫn làm mứt gừng khô dạng lát đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu
- Gừng tươi: 1 kg
- Đường trắng: 500 gram
- Ít vani
Mẹo chọn củ gừng làm mứt ngon: Nên chọn củ gừng không quá già, cũng không quá non để khi sên mứt không bị nát, hoặc cứng.
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt gừng lát khô cay nồng
1.2.1. Sơ chế gừng và chần nước sôi
- Với gừng, bạn gọt vỏ thật sạch, xả nước.
- Sau đó, cắt gừng thành từng lát mỏng vừa phải đều nhau. Để riêng phần gừng ra rổ.
- Bắc nồi nước sôi, cho toàn bộ gừng lát vào chần lửa nhỏ khoảng 45 phút. Cách làm mứt gừng này sẽ giúp giảm bớt vị hăng, cay sau khi sên thành mứt.
1.2.2. Cách sên mứt gừng khô thái lát cay nồng
- Đổ bỏ bớt 1/2 lượng nước trong nồi đun sôi gừng.
- Cho đường trắng vào nồi, nấu chung với gừng. Khi này, bạn tăng lên lửa vừa nhé.
- Khuấy hỗn hợp thật đều tay, đến khi nhận thấy đường đặc sệt lại thì cho vani vào. Tiếp tục đảo đến khi đường khô trắng, bao quanh miếng gừng là hoàn tất.
- Vớt gừng rải lên mâm, hoặc khay lớn và xếp sao cho rời nhau. Cách làm mứt gừng này phơi thành phẩm đến khi khô hoàn toàn là có thể cho vào hũ đậy kín nắp để dành dùng dần ngày Tết được rồi đấy.
2. Cách làm mứt gừng mật ong trị ho của người Pháp
2.1. Nguyên liệu
- Gừng tươi: 500 gram
- Mật ong nguyên chất: 1 chén và 1/4 chén
- Nước lọc: 2 chén đầy
2.2. Các bước làm mứt gừng với mật ong kiểu Pháp
- Sơ chế gừng, thái lát cực mỏng (hoặc cắt thành dạng hạt lựu như viên kẹo nhỏ).
- Cho nước lọc vào nồi đun sôi, rồi cho gừng vào chần khoảng 30 phút với chế độ lửa nhỏ. Cách làm mứt gừng này chần đến khi gừng mềm thì đạt.
- Đổ hết nước trong nồi, rồi cho toàn bộ mật ong vào, đun lửa nhỏ.
- Bạn sên mứt gừng mật ong khoảng 30 phút, đảo đều đến khi nước sệt lại, mứt chuyển màu vàng sẫm, hơi mờ là hoàn tất.
- Tắt bếp, đợi mứt nguội thì cho vào hũ thủy tinh bảo quản.
- Cách làm mứt gừng mật ong này có thể thưởng thức như một mứt ăn vặt ngày Tết, hoặc rưới kèm chút siro rất ngon. So với công thức mứt gừng truyền thống của người Việt, món mứt gừng mật ong này không dùng đường nên không có màu trắng kết tinh. Nhưng đảm bảo món ngon này sẽ đem đến sức khỏe tốt, cùng nguồn năng lượng dồi dào cho bạn vui vẻ suốt mùa xuân ấm áp bên gia đình.
3. Cách làm mứt gừng vị thơm dẻo ngon
3.1. Nguyên liệu
Món mứt gừng kết hợp với thơm có vị chua, ngọt hài hòa rất lạ miệng. Bên cạnh đó là vị cay cay ấm nồng đặc trưng của gừng, thưởng thức cùng ngụm trà nóng mỗi sáng đảm bảo rất tốt cho sức khỏe. Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- 300 gram gừng (sơ chế tương tự các công thức ở trên)
- 1 trái thơm loại ngon
- 120 gram đường trắng
- 1 muỗng canh mè trắng
- 100 gram đậu phộng rang, giã đôi
3.2. Hướng dẫn làm mứt gừng với thơm
3.2.1. Sơ chế gừng và thơm
- Với gừng, bạn cũng sơ chế, thái lát mỏng như các công thức ở trên. Riêng ở cách làm mứt gừng này, bạn nên chọn gừng non để có ít xơ, và hạn chế bớt vị cay.
- Với thơm, bạn gọt sạch vỏ và bỏ mắt trái. Tiếp đến, cắt thơm thành từng miếng nhỏ, bỏ vào máy sinh tố xay thật nhuyễn cùng ít nước lọc. Chắt phần nước cốt dứa để riêng.
- Bắc chảo, đổ vào 2 chén nước lọc, cho toàn bộ gừng thái lát cùng với 1/6 đường (20 gram) vào đun sôi. Bạn chỉnh lửa lớn cho hỗn hợp nhanh sôi nhé, nhớ khuấy đều. Khoảng 10 phút sau, vớt gừng ra để riêng cho nguội. Đây chính là bí quyết làm mứt gừng không bị hăng và cay.
3.2.2. Cách làm mứt gừng dẻo vị thơm độc đáo
- Cho gừng vừa chần vào tô nước cốt thơm, đổ toàn bộ phần đường còn lại vào, khuấy cho tan đường.
- Dùng màng bọc thực phẩm bao kín lại tô hỗn hợp. Bạn ngâm gừng với nước thơm khoảng 20 phút để các nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn với nhau.
- Bắc chảo, cho hỗn hợp trên lên chảo, đun lửa vừa, đồng thời, dũng muỗng khuấy đều tay.
- Cách làm mứt gừng vị thơm này sên đến khi nước cần cạn sệt lại thì cho đậu phộng đã rang và giã đôi vào. Bạn tiếp tục đảo mứt nhanh tay đến khi hỗn hợp trở nên sánh và dẻo lại, có cảm giác nặng tay thì tắt bếp được rồi.
- Bạn đợi mứt gừng dẻo vị thơm nguội lại thì có thể thưởng thức ngay. Hoặc, muốn bảo quản dùng suốt những ngày Tết thì nên cho vào hũ thủy tinh và đậy nắp kín, tránh côn trùng hoặc vi khuẩn xâm nhập nhé. Mỗi sáng, lấy ra một ít thưởng thức cùng ngụm trà đầu xuân là cân bằng hương vị rất tuyệt vời đấy.
4. Cách làm mứt gừng dẻo với đu đủ
4.1. Nguyên liệu
Khác với dạng miếng, thái lát thông thường, bạn có thể làm mứt đu đủ dẻo vị gừng ngọt dịu, không quá cay và đầy mới lạ cho cả gia đình thưởng thức. Các thành phần nguyên liệu gồm có:
- Gừng tươi: 250 gram
- Đu đủ xanh hoặc hơi ương: 300 gram
- Đường trắng: 400 gram
- Thơm: 1/4 trái (bỏ vỏ, xắt thành miếng nhỏ)
- Nước cốt chanh: 2 trái
- Đậu phộng rang giã đôi: 20 gram
- Phèn chua: 1 thìa cà phê (Pha sẵn với nước lọc theo tỷ lệ 5 gram phèn thì cần 2 lít nước)
- Muối biển: 20 gram
- Vani: 1 thìa cà phê
4.2. Hướng dẫn làm mứt gừng dẻo với đu đủ xanh
4.2.1. Sơ chế đu đủ và gừng với muối
- Với gừng, bạn sơ chế tương tự các công thức trên, nhưng thái thành sợi mỏng dài chứ không cắt lát hay miếng nữa. Tiếp đến, bạn cho 1/2 muối biển (hoặc thay bằng muối ăn) vào tô gừng, bóp đều cho tiết ra nước cay. Khoảng 5 phút sau, xả gừng lại với nước sạch nhiều lần, để rổ ráo nước. Cách làm mứt gừng sẽ bớt vị cay nồng nhờ mẹo sơ chế hữu ích này đấy.
- Với đu đủ xanh, bạn gọt vỏ, xả nước cho sạch mủ và cũng thái thành sợi dài, mỏng. Sau đó, bạn thực hiện công đoạn bóp đu đủ với muối để khử nhựa đắng tương tự như với gừng, rồi để riêng.
4.2.2. Cách làm mứt gừng dẻo vị đu đủ
- Gừng và đu đủ ráo nước thì trộn chung vào một cái tô/ thau lớn.
- Cho đường và nước cốt chanh vào tô, xóc thật đều cho ngấm gia vị.
- Cho hỗn hợp đu đủ, gừng ra ngoài nắng phơi khoảng 15 phút rồi lấy vào. Đây là bí quyết cách làm mứt gừng ngấm gia vị nhanh và ngon hơn.
- Bắc chảo, cho toàn bộ hỗn hợp gừng, đu đủ vào chảo, đảo đều. Khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa lại, cho thơm vào khuấy chung.
- Sên mứt đến khi nước đường sệt lại, sợi mứt lên màu trong và thanh hơn thì tắt bếp được rồi.
- Rắc đậu phộng rang lên trên, đợi mứt nguội có thể đem trộn với ít vani ăn liền. Hoặc, bạn cho vào hũ đậy nắp kín để bảo quản sử dụng đãi khách ngày Tết nhé.
5. Cách làm mứt gừng vị vani, mật ong độc đáo kiểu mới
5.1. Nguyên liệu
Ở phương Tây cũng có món mứt gừng được chế biến dạng viên trong như những viên kẹo sẫm màu ngọt dịu đầy hấp dẫn đối với trẻ nhỏ. Đặc biệt hơn, thức kẹo ngon này mang rất nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Để thực hiện món mứt gừng vị vani dừa béo ngậy với mật ong kiểu mới này (HOME MADE VANILLA HONEY CANDIED GINGER) đổi vị cho gia đình ngày Tết, bạn chuẩn bị:
- Gừng tươi: 700 gram (sơ chế sẵn, cắt hình hạt lựu dạng viên)
- Mật ong nguyên chất: 400 gram
- Nước lọc: 1 lít
- Vani: vài giọt
- Cơm dừa xay nhuyễn sẵn: 2 – 3 thìa cà phê
5.2. Hướng dẫn làm mứt gừng thái lát vị mật ong và vani kiểu mới
5.2.1. Sên mứt gừng với mật ong, vani
- Gừng sau khi sơ chế thì cho vào nồi, đổ hết nước lọc đã chuẩn bị vào, đun sôi cho mềm. Nước sôi, hạ lửa nhỏ, luộc gừng khoảng 30 – 40 phút.
- Sau thời gian trên, cho vani và mật ong vào nồi gừng, tiếp tục đun với lửa nhỏ. Cách làm mứt gừng nấu hỗn hợp khoảng 45 phút cho nước cạn sệt và nguyên liệu hòa quyện gia vị nhé.
- Tắt bếp, đợi nguội thì dùng màng thực phẩm bọc lại. Bạn để hỗn hợp qua đêm hoặc ít nhất 6 tiếng cho ngấm đều hương vị với nhau.
- Sau thời gian ướp, bạn lấy hỗn hợp mứt gừng ra, đun sôi, rồi hạ lửa nhỏ. Cách làm mứt gừng sên ít nhất 30 phút nữa cho đến khi nước mật ong cạn sệt, chuyển màu caramel sẫm thì tắt bếp, để nguội.
- Xếp các miếng mứt gừng lên khay, phơi cho khô (có thể để qua đêm).
5.2.2. Cách làm mứt gừng mật ong tẩm dừa
- Rải cơm dừa xay nhuyễn lên mâm sạch, cho mứt gừng lên, lăn cho dính đều dừa.
- Tiếp tục phơi mứt gừng lăn dừa qua đêm lần nữa cho khô hoàn toàn.
- Cuối cùng, có thể lấy mứt gừng thưởng thức hoặc cho vào hũ bảo quản được rồi.
6. Bí quyết làm mứt gừng trắng đẹp, thơm ngon
Cách làm mứt gừng trắng đẹp và giữ được màu sắc, hương vị đúng chuẩn phụ thuộc rất nhiều ở khâu sơ chế gừng. So với các cách làm mứt Tết khác, mứt gừng gồm các công đoạn chế biến đơn giản và nhanh hơn. Bởi, gừng vốn có độ cứng sẵn có, nên không cần ngâm nước vôi trong để tăng cường độ săn chắc khi sên thành mứt. Thông thường, với cách làm mứt bí, cách làm mứt cà rốt hay các nguyên liệu mềm, nhanh chín khác thì bạn mới cần công đoạn sơ chế cầu kì này. Nếu muốn làm mứt gừng có độ trắng đẹp như ý, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn một số bí quyết sau đây.
6.1. Luộc gừng với chanh
- Gừng sau khi gọt vỏ, rửa sạch, thái lát, bạn chần sơ với nước đun sôi lần thứ nhất trong 2 – 3 phút.
- Sau đó, vớt gừng ra.
- Bắc nồi, hoặc chảo nước khác, cho nước cốt chanh vào, đun sôi. Tiếp đến, cho gừng vào chần lần 2 với nước chanh trong khoảng 2 – 3 phút thì vớt ra.
- Cách làm mứt gừng luộc với chanh thế này vừa giúp loại bỏ bớt mùi hăng, vị cay nồng đặc trưng của gừng, vừa tạo độ trắng đẹp rất hấp dẫn.
6.2. Ngâm gừng với phèn chua và nước vo gạo
- Gừng sau khi thái lát, rửa nước, bạn cho vào nồi nước phèn chua đun sôi, chần nhanh khoảng 2 phút thì vớt ra (Pha theo tỷ lệ 5 gram phèn chua thì dùng 2 lít nước).
- Cho tiếp gừng vào thau nước vo gạo ngâm. Cách làm mứt gừng trắng đẹp hiệu quả nhất là ngâm gừng trong thau nước vo gạo để qua đêm luôn (tương đương 8 tiếng, gấp đôi thời gian ngâm nguyên liệu làm mứt khác với nước vôi trong).
- Sau thời gian này, bạn vớt gừng ra, thực hiện công đoạn sên với đường làm mứt như bình thường.
7. Nên mua mứt gừng ở đâu đảm bảo an toàn cho sức khỏe ngày Tết?
Theo thống kê từ các nguồn thông tin uy tín, bạn có thể mua sản phẩm mứt gừng ở các khu vực miền Trung, miền Bắc để sử dụng. Bởi, cách làm mứt gừng ở miền ngoài có hương vị cay nồng rất đặc trưng, được sử dụng không chỉ trong dịp Tết, mà còn được thưởng thức cùng tách trà nóng mỗi sáng mùa đông, rét giá lạnh. Một số thương hiệu, nhà cung cấp mứt gừng bạn có thể tham khảo như:
- Cơ sở sản xuất và phân phối mứt gừng Tâm Huế (279 Nguyễn Tất Thành, Thùy Dương, Thành phố Huế)
- Cơ sở mứt gừng làng nghề Kim Long
- Mứt làng nghề Mỹ Chánh (Hải Lăng, Quảng Trị)
Món mứt gừng có giá trung bình từ 120.000 – 180.000 đồng tùy nơi sản xuất, dạng mứt (khô, dẻo), số lượng,…Ngoài ra, bạn có thể tìm đến các cửa hàng nông sản uy tín, siêu thị,…để mua mứt gừng giá thành tốt nhất, đảm bảo an toàn nhé.
8. Cách phân biệt mứt gừng Việt Nam và mứt gừng Trung Quốc
Cách làm mứt gừng Việt Nam khác với mứt gừng Trung Quốc dễ nhận thấy nhất ở phần nguyên liệu gừng. Khi mua mứt gừng bên ngoài, bạn cần lưu ý phân biệt rõ ràng để chọn sản phẩm đảm bảo chất lượng tốt cho sức khỏe, tránh hàng trôi nổi, không rõ nguồn gốc, xuất xứ. Nhất là khi thời điểm Tết đang cận kề, nhà nhà đều lo sắm sửa bếp núc ngày Tết, cũng là lúc các sản phẩm kém chất lượng “hoành hành”. Để phân biệt mứt gừng trong nước với sản phẩm Trung Quốc, bạn dựa vào các đặc điểm sau đây.
- Mứt gừng Việt Nam: Có vị cay nồng, ăn vào cảm thấy ấm bụng, ngọt lịm. Đặc biệt, cách làm mứt gừng đúng quy trình sẽ có hương thơm đặc trưng, có màu vàng hơi sẫm, có thể còn xơ. Gừng Việt Nam rất nhỏ, nên các lát mứt gừng cũng rất nhỏ.
- Mứt gừng Trung Quốc/ hàng kém chất lượng: Có màu vàng trắng không tự nhiên, ít cay, không thơm. Khi ăn vào, cảm thấy mứt gừng hơi bột, lát to, ăn nhanh ngán.
Những ngày đầu xuân, các khu chợ tấp nập hơn hẳn với số lượng hàng hóa, thực phẩm chuyển giao lớn, phục vụ nhu cầu tiêu thụ ngày Tết của người dân. Để chọn được nơi bán các loại mứt Tết nói chung, mứt gừng nói riêng, đảm bảo an toàn, bạn có thể tham khảo một số thương hiệu được giới thiệu trên đây. Cách làm mứt gừng có vị cay nồng ấm bụng và tốt cho hệ tiêu hóa. Tết này, để hạn chế ảnh hưởng của các thực phẩm khô, nóng, bia, rượu, hãy thưởng thức mứt gừng cùng ấm trà cực ngon để thanh lọc cơ thể nhé.
Trúc Nguyễn dịch và tổng hợp