4 cách muối măng chua ngon giòn, không bị đắng, để được lâu

Cách muối măng chua ngon giòn, lại có vị chua ngọt là món ăn kèm lý tưởng giúp giải ngán trong bữa cơm nhiều món dầu mỡ. Không những thế, măng chua còn được dùng để làm món xào, kho hoặc nấu canh cũng rất ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết muối măng sao cho không bị đắng, nổi váng và giữ được độ giòn. Vậy thì hôm nay, Cachlam.vn sẽ hướng dẫn cho bạn bí quyết muối măng chua thơm ngon đúng chuẩn nhé!

1. Cách muối măng chua ngon để nấu canh

Cách muối măng chua ngon thơm, lại có độ giòn và vị chua vừa phải rất thích hợp dùng để nấu canh. Chẳng hạn như canh gà nấu măng, canh măng chua nấu cá , canh măng nấu ngan,…đều rất ngon mà còn giúp thay đổi khẩu vị, kích thích vị giác trong bữa cơm.

1.1. Cách làm măng tươi ngâm với muối

1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Măng tươi: 1kg
  • Muối: 100g
  • Dụng cụ: nồi, dao, thớt gỗ , hũ hoặc hộp đựng thực phẩm,…
nguyên liệu ngâm măng với muối
Nguyên liệu ngâm măng với muối. Ảnh: Internet

1.1.2. Cách muối măng tươi chua ngon đơn giản nhất tại nhà

  • Măng tươi cắt hết vỏ, phần già bên ngoài chỉ lấy phần mềm bên trong. Thái thành lát mỏng và rửa sạch.
  • Bắc một nồi nước lên bếp đun sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 10 – 15 phút, vớt ra để ráo.
  • Xếp măng vào hũ thủy tinh sạch, khô ráo rồi rải muối phủ kín bề mặt và đậy nắp. Ngâm khoảng 3 – 4 ngày là có thể dùng được.
  • Nếu thích ăn cay thì có thể thêm vài lát ớt trong quá trình ngâm.
Ngâm măng với muối
Ngâm măng với muối có thể dùng nấu canh, xào, kho tùy thích. Ảnh: Internet

1.2. Cách làm măng chua ngâm với nước lọc

1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Măng tươi: 1kg
  • Nước lọc
  • Hũ thủy tinh sạch và khô ráo
nguyên liệu ngâm măng với nước lọc
Nguyên liệu ngâm măng với nước lọc. Ảnh: Internet

1.2.2. Cách muối măng chua với nước lọc ngon

  • Măng tươi cắt bỏ vỏ và phần cứng, lấy lõi mềm bên trong thái lát mỏng rồi rửa sạch.
  • Cho măng vào nồi nước sôi luộc khoảng 10 – 15 phút với lửa vừa. Vớt ra rửa lại cho sạch và để ráo.
  • Xếp măng vào hũ rồi đổ nước lọc sao cho ngập mặt, đậy nắp kín và ngâm khoảng 2 tuần. Khi nước ngâm có màu trắng đục là có thể dùng được.
  • Cách muối măng chua kiểu này ngoài dùng để nấu canh thì bạn có thể làm món ăn kèm với cơm và các món mặn khác cũng ngon không kém.
Ngâm măng với nước lọc
Măng ngâm nước lọc đơn giản, nhanh gọn. Ảnh: Internet

2. Cách muối măng chua ngon kiểu chua ngọt

Măng ngâm kiểu này ăn vừa giòn lại có chua chua ngọt ngọt cực kì bắt miệng. Nếu có thêm vài lát ớt sẽ tăng thêm hương vị thơm cay hấp dẫn cho món măng.

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Măng tươi: 1,5kg
  • Tỏi: 2 củ
  • Chanh: 1 quả
  • Ớt tươi: 6 quả
  • Nước mắm: 100ml
  • Giấm ăn: 100ml
  • Muối hạt: 100g
  • Đường cát trắng: 100g
Nguyên liệu muối măng chua ngọt
Nguyên liệu muối măng chua ngọt. Ảnh: Internet

2.2. Cách muối măng chua ngọt giòn ngon với giấm đường

  • Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống và thái lát mỏng.
  • Măng tươi bỏ phần gốc già, rửa sạch, thái lát mỏng vừa ăn.
  • Cho vào thau gồm 2 lít nước, muối hạt, giấm ăn và nước cốt chanh. Khuấy tan đều rồi cho măng vào ngâm khoảng 10 – 15 phút.
ngâm măng với muối giấm
Măng tươi thái lát mỏng, ngâm với hỗn hợp muối giấm. Ảnh: Internet
  • Đổ khoảng 1 lít nước vào nồi bắc lên bếp đun sôi rồi cho măng vào luộc khoảng 5 phút với lửa vừa. Khi luộc thì không đậy nắp để các độc tố trong măng bay hơi ra.
  • Sau đó vớt măng ra ngâm tiếp vào thau nước đá khoảng 3 – 5 phút để giữ độ giòn, vớt ra để ráo.
luộc măng
Luộc măng khoảng 5 phút với lửa vừa. Ảnh: Internet
  • Làm nước ngâm măng gồm 200ml nước đun sôi để nguội, nước mắm và đường khuấy tan đều. Rồi cho tiếp tỏi và ớt và khuấy tiếp.
  • Xếp măng vào hũ hoặc hộp, đổ hỗn hợp nước mắm vào xâm xấp mặt, đậy nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh 2 ngày là dùng được.
  • Măng chua có độ giòn, vị chua nhẹ hòa quyện với vị ngọt mặn của nước mắm đường, vị cay của ớt và mùi thơm của tỏi. Món này có thể ăn với cơm hoặc các món lẩu, bún đều ngon.
măng muối chua ngọt
Măng muối chua ngọt lại có vị thơm cay chỉ cần ăn với cơm cũng đã rất ngon. Ảnh: Internet

3. Cách muối măng chua chua cay bằng nước vo gạo

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Măng tươi: 1 kg
  • Tỏi: 100g
  • Ớt: 100g
  • Nước vo gạo: 1 ít
  • Giấm ăn: 1 chén cơm
  • Muối, đường
Nguyên liệu muối măng chua cay
Nguyên liệu muối măng chua cay. Ảnh: Internet

3.2. Sơ chế và ngâm măng

  • Măng tươi bóc lớp bẹ già bên ngoài, rửa qua với nước và thái miếng mỏng theo chiều dọc. Rửa qua một lần với nước rồi ngâm với nước và 2 thìa canh muối.
  • Có thể thêm khoảng 500ml nước vo gạo vào để măng được trắng giòn, không còn độc tố.
  • Ngâm măng khoảng 10 giờ hoặc qua đêm rồi vớt ra, rửa lại cho sạch và để ráo.
  • Sau đó lại ngâm măng với giấm và 1 ít nước khoảng 30 phút, vớt ra để ráo.
  • Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát hoặc để nguyên quả.
ngâm măng
Ngâm măng với nước và muối. Ảnh: Internet

3.3. Cách nấu nước muối đường ngâm măng chua ngọt cay ngon

  • Cho 2 thìa canh muối và 2,5 thìa canh đường cùng 1 lít nước vào nồi. Bắc lên bếp đun sôi rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
  • Chuẩn bị hũ hoặc hộp đựng sạch và khô ráo. Cho măng, tỏi, ớt vào rồi đổ hỗn hợp nước muối đường sao cho ngập mặt và đậy nắp.
  • Ngâm khoảng 5 – 7 ngày ở nơi thoáng mát là có thể sử dụng. Măng trắng giòn, chua chua ngọt ngọt lại thơm cay mùi tỏi ớt.
cách muối măng chua ngon kiểu chua cay
Măng trắng giòn với đủ vị chua, ngọt, cay hấp dẫn. Ảnh: Internet

4. Cách muối măng chua ngon để được lâu bằng phèn chua

4.1. Chuẩn bị nguyên liệu

  • Măng tươi: 1kg
  • Phèn chua: 1/2 thìa cà phê
  • Đường: 6 thìa canh
  • Muối: 6 thìa canh
  • Lá chuối: 2 lá
nguyên liệu muối măng chua để được lâu
Nguyên liệu muối măng chua ngon để được lâu. Ảnh: Internet

4.2. Cách muối măng chua với phèn chua giòn ngon, để được lâu

  • Măng tươi bóc lớp vỏ già bên ngoài, cắt bỏ hết phần cứng chỉ lấy lõi mềm bên trong. Rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn.
  • Sau đó rửa 2 lần với nước rồi lại rửa tiếp với hỗn hợp nước và phèn chua. Vớt ra và để ráo nước.
măng chua thái lát mỏng
Măng tươi chỉ lấy lõi mềm bên trong, rửa sạch và thái lát mỏng vừa ăn. Ảnh: Internet
  • Cho đường, muối vào thau nước nhỏ hòa cho tan hết rồi cho măng vào ngâm khoảng 4 giờ.
  • Chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, khô ráo rồi xếp măng vào. Tiếp đến đổ nước ngâm măng vào, phủ thêm lá chuối lên trên.
  • Dùng vật nặng đè lên và ngâm khoảng 3 ngày ở nhiệt độ thường.
  • Sau 3 ngày thì chuyển măng sang một cái hũ hoặc hộp mới, đậy nắp thật kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 6 ngày là dùng được.
Cách muối măng chua ngon để được lâu
Muối măng chua theo kiểu này để được lâu mà vẫn thơm ngon. Ảnh: Internet

5. Một số mẹo giúp muối măng chua ngon

  • Măng chua chọn những búp to tròn, bẹ màu đen và nhiều lông cứng. Măng có màu tươi sáng, cầm nặng tay và các đốt cách đều nhau.
  • Măng chua nên ngâm với muối, giấm ăn để loại bỏ độc tố, măng được trắng giòn và không bị đắng.
  • Để bảo quản măng chua được lâu thì hũ đựng phải được sạch sẽ, khô ráo hoàn toàn và tốt nhất nên trụng qua nước sôi để khử trùng.
  • Măng sau khi đạt độ chua vừa ý thì cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn dần. Tốt nhất chỉ nên dùng măng chua khoảng 1 – 2 tháng để giữ được độ giòn ngon.
  • Nếu ngâm măng chua quá lâu thì có thể bị nổi váng, biến chất gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
  • Khi cần dùng chỉ múc một lượng vừa đủ, sau khi ăn còn thừa thì cũng không cho lại vào hũ ngâm. Như vậy sẽ làm măng nhanh hư hơn.

Cách muối măng chua ngon giòn, thơm phức cực kì đơn giản và nhanh gọn phải không nào. Như vậy bạn có thể tự làm tại nhà cho gia đình vừa tiết kiệm lại đảm bảo an toàn vệ sinh so với việc mua bên ngoài rồi nhé. Từ măng chua có thể chế biến thành vô số các món ăn hấp dẫn từ xào, kho, nấu canh cho đến ăn xổi cũng ngon không kém. Vậy chần chờ gì nữa mà không lưu lại ngay các công thức trên và vào bếp, muối ngay một hũ măng chua thôi nào!

Lê Vy

Hữu Ích Đáng tin cậy

    CHỦ ĐỀ MỚI