1. Cách làm mắm nêm chấm bò lá lốt từ dứa
Cách làm mắm nêm bò lá lốt thường ăn kèm bánh tráng, rau sống, khế, dưa chuột…tạo nên tổng hòa hương vị “ngon bá cháy“. Dù đói hay không, nhắc đến món ăn này bạn đều ứa nước bọt thèm thuồng là cái chắc. Nếu đã bắt tay vào làm món này, ngoài việc chuẩn bị các nguyên liệu cho phần cuốn, bạn đừng quên mắm nêm “thần thánh” nhé. Bạn cần có:
Nhắc đến bò nướng cuốn lá lốt, bạn sẽ tưởng tượng ra mùi thịt bò thơm viên tròn cùng lá lốt nướng. Cùng với đó là những thứ rau sống ăn kèm, khế hơi chua chua chát chát, dưa chuột tươi mát…Thật khó cưỡng lại sức hấp dẫn từ món ngon ăn vặt đường phố này! Nhưng “linh hồn” của món ăn là mắm nêm. Đây cũng chính là thứ nước chấm gây “xôn xao” gu ẩm thực của người dân 3 miền.
1.1. Nguyên liệu
Mắm nêm pha sẵn có tên gọi gốc địa phương là mắm cái, có thể ăn với nhiều món, nhất là các món dân dã. Tuỳ vào khẩu vị của các vùng miền, cách làm mắm nêm bò lá lốt có nhiều công thức pha chế khác nhau. Dù pha chế cách nào, mắm nêm vẫn khiến những người khó tính nhất cũng thích mê hương vị. Nguyên liệu pha nước chấm ăn bò nướng lá lốt này gồm có:
- Mắm nêm ngon loại chai pha sẵn
- Nước sôi để nguội
- ½ quả dứa
- Đường, tỏi, ớt, chanh
1.2. Cách làm mắm nêm ăn bò lá lốt từ mắm nêm pha sẵn
- Băm nhuyễn tỏi, ớt, dứa xay nhỏ.
- Cho các gia vị vào theo công thức: 1 thìa cà phê mắm nêm – 2 thìa cà phê nước sôi để nguội – 3 thìa cà phê dứa xay – tỏi, ớt (liều lượng tùy khẩu vị).
- Cho tất cả lên bếp nấu sôi lăn tăn, nếu muốn nhạt có thể pha thêm nước.
- Nêm lại với đường, chanh cho vừa khẩu vị.
2. Cách pha mắm nêm bò lá lốt với thơm, tắc
2.1. Nguyên liệu
Cách làm mắm nêm bò lá lốt này dùng tắc thay thế cho chanh để có vị thanh thanh dễ ăn hơn. Ngoài ra, nếu pha mắm nêm với tắc, khi chấm ăn sẽ ít bị đắng hơn. Các nguyên liệu pha nước chấm này rất đơn giản, gồm có:
- 3 muỗng canh nước mắm nêm pha sẵn
- 2 trái tắc tươi
- 2 trái ớt xắt
- 1/4 trái thơm (Đã sơ chế và xắt, băm nhỏ)
- 3 thìa cà phê đường trắng
2.2. Cách làm mắm nêm bò lá lốt với tắc, dứa
- Đổ mắm nêm ra chén, cho đường vào khuấy tan.
- Vắt nước tắc vào chén mắm nêm, thêm ớt xắt, khuấy đều.
- Cho dứa xắt nhuyễn vào khuấy đều với hỗn hợp mắm nêm pha tắc là xong.
3. Cách pha mắm nêm chay ăn bò lá lốt chay
3.1. Nguyên liệu
Với những người ăn chay, khi thưởng thức món bò nướng lá lốt chay cũng chấm kèm chén nước mắm nêm chay lạ miệng nhưng cũng không kém phần hấp dẫn. Để thực hiện món nước chấm chay đơn giản này, bạn chuẩn bị:
- Thơm (đã sơ chế và cắt miếng nhỏ, băm nhuyễn): 1/2 trái
- Tương hột: 150 gram
- Chao (đã tán nhuyễn ra chén): 2 thìa cà phê
- Sả: 3 tép băm nhuyễn
- Ít đường thốt nốt và ớt xắt, bột nêm chay
3.2. Cách làm mắm nêm bò lá lốt chay
- Dùng máy sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp chao với tương hột cho mịn.
- Bắc chảo, cho sả vào phi với dầu ăn đến khi ngả màu vàng thơm.
- Cho dứa xắt nhỏ vào đảo sơ.
- Cho hỗn hợp chao với tương hột xay vào nấu cùng. Cách làm mắm nêm bò lá lốt chay đến đây nêm nêm gia vị cho vừa ăn, đợi sôi thì bạn tắt bếp ngay.
- Cho ớt xắt vào khuấy cùng là hoàn tất. Nếu bạn và gia đình không ăn cay thì không cần nêm ớt vào nhé.
4. Cách làm mắm nêm pha tỏi, ớt chấm ăn bò lá lốt ngon đẳng cấp
4.1. Nguyên liệu
- Mắm nêm ngon sạch (Mắm nêm lựa chọn loại có thương hiệu đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Theo đó, nhớ chú ý ngày sản xuất, hạn sử dụng để không phải đến cửa hàng đổi chai mắm khác nhé!)
- Tiêu, tỏi, ớt
- Đường, mì chính
- Chanh tươi
- Dứa chín
- Nước đun sôi để nguội
4.2. Cách làm mắm nêm chấm ăn bò lá lốt pha tỏi, ớt
- Băm nhỏ tỏi, ớt, chú ý loại bỏ phần lõi và hạt ớt, vì chúng cực kì cay và dễ gây sặc.
- Dứa chọn quả chín vừa tới, rửa sạch, gọt vỏ, loại bỏ mắt, thái miếng kích thước nhỏ khoảng 0,5 cm.
- Lấy một lượng mắm nêm vừa đủ và dứa cắt nhỏ bỏ vào nồi.
- Đun hỗn hợp đến khi sôi nhè nhẹ thì pha thêm chút nước đun sôi để nguội (tuỳ vào khẩu vị mặn, nhạt) vào khuấy đều.
- Sau đó, thêm vào mì chính, đường, tỏi, ớt và đảo đều bằng đũa rồi tắt bếp.
- Đợi mắm nêm nguội thì đổ ra bát, rắc lên trên chút ít hạt tiêu xay nhỏ và 1 thìa nước cốt chanh. Như vậy là đã xong bát mắm nêm siêu đơn giản rồi.
Lưu ý: Cách làm mắm nêm bò lá lốt này không pha nước chanh khi mắm còn nóng nhé. Điều này sẽ khiến mắm có vị đắng, mất ngon đấy!
4.3. Tiêu chuẩn đánh giá độ ngon của mắm nêm chấm bò nướng lá lốt
Cách làm mắm nêm chấm bò nướng lá lốt ngon phải đảm bảo các tiêu chí về vị chua của chanh, cái tê đầu lưỡi từ tiêu, ớt, vị ngọt của dứa, đường và mùi thơm đặc trưng từ mắm.
Chia sẻ về 4 cách làm mắm nêm bò lá lốt trên đây chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng với việc tự pha được bát nước chấm ăn bò nướng lá lốt ngon, đậm đà hương vị. Quan trọng hơn, chén mắm nêm hảo hạng còn chứa đựng tất cả tình cảm của người nấu ăn đối với người thân của mình. Không cần tới nhà hàng, không cần tốn nhiều tiền mà vẫn được ăn đồ ngon đủ mùi vị, đây chính là lựa chọn cách pha mắm nêm ngon ăn bò lá lốt hàng đầu cho những buổi họp mặt, cuối tuần đầm ấm, vui vẻ.
Nhân Nguyễn Tổng hợp