1. Cách làm ếch xào măng cay
Ếch xào măng cay mang đến hương vị đậm đà, thú vị ăn một lần sẽ muốn ăn thêm lần nữa. Đặc biệt vào những ngày cả nhà đã ngán ngấy các món ăn thịt cá quen thuộc bạn có thể chọn thịt ếch để thay đổi khẩu vị lạ miệng. Món ăn mới hứa hẹn sẽ mang đến bữa cơm ấm cúng, vui vẻ và ấm áp không gian bếp của bạn.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 0.5kg thịt ếch
- 300gram măng
- 100gram hành lá, ngò gai
- 1 quả ớt sừng
- Ít ớt hiểm
- Hành tím băm
- Tỏi băm
- Bột nghệ
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, đường, nước mắm, dầu hào.
1.2. Các bước thực hiện
Sơ chế và ướp ếch
Bước 1: Thịt ếch lột da, bỏ ruột trong bụng, bỏ nửa phần đầu trên, tay chân, lấy bỏ hết gân máu. Mang ếch đi chà xát muối, đổ vào ít giấm khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch lại vài lần với nước, để ráo. Sau đó chặt ếch thành các khúc theo khớp, vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt ếch với 2g muối, 2g hạt nêm, 5gram nước mắm. Trộn đều ếch và ướp trong 30 phút cho thấm gia vị.
Luộc măng và chiên ếch
Bước 3: Bắc nồi nước sôi lên cho mang vào luộc khoảng 5 phút thì vớt ra, rửa sạch lại. Hành lá, ngò gai cắt gốc, rửa sạch, thái khúc ngắn. Ớt sừng thái lát mỏng, ớt hiểm lấy 10gram đập dập.
Bước 4: Bắc chảo lên bếp cho vào lượng dầu vừa phải đun nóng. Sau khi dầu nóng cho thịt ếch vào chiên. Khi thấy thịt ếch săn chắc lại, vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.
Xào ếch măng cay
Bước 5: Cho vào chén 8gram hạt nêm, 5gram đường, 5gram nước mắm, 15gram dầu hào khuấy đều. Bắc chảo lên bếp cho vào 30gram dầu ăn. Dầu nóng phi thơm 10gram hành tím băm, 10gram tỏi băm. Khi hành tỏi vàng cho vào 1 thìa cà phê nghệ, ớt đập dập xào đều. Tiếp theo cho măng vào xào, đảo đều. Sau đó bạn cho hết phần gia vị vào cùng 30gram nước. Kế đến cho hết phần thịt ếch vào xào cùng. Khi ếch và măng thấm gia vị cho hành, ngò gai, ớt sừng vào.
Khi món ăn chín bạn múc ra đĩa trang trí thêm vài cọng ngò rí là xong. Món ăn có thể chấm cùng nước tương ăn kèm cơm nóng. Đặc biệt chúng có thể dùng để làm mồi nhậu cũng rất cảm hứng nâng ly. Món xào ăn cơm có màu sắc hấp dẫn, hương vị cay cay đậm đà hết ý.
2. Cách làm ếch xào măng lá lốt
Lá lốt được biết đến là loại thực phẩm có hương vị thơm thoang thoảng gắn liền với món xào thịt bò. Khi kết hợp với thịt ếch cũng cũng tạo ra bài thuốc dân gian tốt cho sức khỏe có tính mát, vị ngọt giúp thanh nhiệt, giải độc, giảm đau nhức xương khớp. Món xào ngon có thể dùng để ăn cơm hay mồi nhậu đều hợp lý.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400gram thịt ếch
- 500gram măng
- 2 nhánh hành lá
- 1 nắm lá lốt
- 1 ít ngò gai
- 1 củ gừng
- Ít ớt đỏ
- 1 thìa canh tỏi băm
- 100ml nước nghệ
- 200ml rượu
- Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, đường, dầu ăn.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Ếch loại bỏ phần đầu, lột da, bỏ nội tạng, đường gân máu. Tiếp theo bạn rửa sạch ếch ngâm chúng vào dung dịch rượu và gừng giã nát. Rửa sạch chúng lại bằng nước lạnh, cắt khúc rồi để ráo.
Bước 2: Măng bóc vỏ bẹ, rửa sạch, thái lát mỏng. Bỏ măng vào nồi đổ ngập nước luộc vài lần như vậy để khử độc. Để mang có màu đẹp mặt khi luộc bạn cho vào 100ml nước nghệ tươi. Lá lốt, ngò gai, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 3: Bắc chảo cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Bỏ thịt ếch vào chiên sơ đến khi thịt ếch vàng săn lại thì vớt chúng ra đĩa.
Bước 4: Tiếp tục dùng chảo cho vào ít dầu ăn phi thơm 1 thìa canh tỏi băm. Tiếp theo cho măng vào xào nêm nếm 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê muối xào đều. Tiếp theo cho thịt ếch vào thêm vài lát ớt. Cuối cùng cho ngò gai, hành lá, lá lốt vào xào 2 phút cho rau chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn cho vào ít tiêu xay rồi tắt bếp.
Ếch xào măng lá lốt thơm lừng, nóng hổi cực hấp dẫn. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được phần thịt ếch dai ngon, thấm đều gia vị. Bên cạnh đó là măng tươi giòn ngọt, lá lốt thơm thơm khiến cả nhà mê mẩn, xuýt xoa khen ngon. Ngoài ra bạn cũng có thể thử tay nghề với cách làm ếch xào lá cách nước cốt dừa ngon khoái khẩu, cực lạ miệng.
3. Cách làm ếch xào măng trúc
Ếch xào măng trúc là món ăn dân giã được nhiều người yêu thích tìm kiếm cách làm. Món xào nhiều chất xơ, ít calo, chất béo gây hại nên rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên khi sơ chế bạn nên khử độc măng kĩ, sơ chế ếch thật sạch nhé!
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram thịt ếch
- 500gram măng trúc
- 5 củ hành tím băm
- 5 tép tỏi băm
- Vài quả ớt đỏ
- Ít hành lá, ngò gai
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột nghệ, tiêu, hạt nêm, đường, bột ngọt, muối, dầu hào.
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Hành lá, ngò gai cắt rễ, rửa sạch, thái khúc ngắn hoặc thái nhỏ. Ớt thái lát xéo. Măng trúc thái sợi vừa, ngâm nước muối loãng, rửa sạch bỏ vào nồi đổ ngập nước luộc cùng 1 thìa cà phê bột nghệ. Sau 3 phút vớt mang ra, rửa sạch lại, để ráo.
Bước 2: Ếch nhờ người bán làm giúp hoặc tự làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Ướp ếch cùng 1 thìa cà phê bột nghệ trộn đều.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho vào ít dầu ăn đun nóng. Cho ếch vào chiên vàng thì vớt ra để riêng.
Bước 4: Cho vào chén 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm trộn đều làm nước sốt.
Bước 5: Cho vào chảo 2 thìa canh dầu ăn đun nóng. Bỏ tỏi hành phi vào phi thơm vàng rồi đổ măng vào xào. Khi măng săn lại bạn đổ ếch vào xào cùng khoảng 5 phút. Đổ nước sốt gia vị vừa pha vào xào đều cho thấm gia vị. Sau cùng cho ớt, hành lá, ngò gai vào nêm nếm gia vị lại là hoàn thành.
Món ếch xào măng trúc nghi ngút khói tranh thủ ăn nóng sẽ rất ngon. Món ăn mang đến sự phấn kích, lạ miệng cực hấp dẫn. Màu sắc vàng ươm của món ăn nhờ bột nghệ lại khiến ếch xào măng tăng tính nghệ thuật.
4. Cách làm ếch xào măng tươi
Măng tươi thường xuyên có mặt trong bữa cơm gia đình nhờ sự thơm ngọt, giòn sần sật tự nhiên. Theo đó chúng có thể kết hợp chế biến thành nhiều món ngon như thịt bò xào măng, thịt gà kho măng, măng xào trứng… Trong đó ếch xào măng cũng mang đến sức hút hấp dẫn khó chối từ.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram ếch
- 500gram măng tươi
- 2 củ hành tím băm
- 3 tép tỏi băm
- 4 nhánh hành lá
- 2 nhánh rau mùi
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, muối, đường, nước màu tự thắng.
4.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Ếch mua về làm sạch, chà xát muối rồi rửa sạch lại nhiều lần nước. Chắt ếch thành các miếng vừa ăn bỏ vào tô. Nêm nếm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê nước màu trộn đều ướp khoảng 20 phút.
Bước 2: Mang mua về cắt thành các sợi ngâm vào nước muối pha loãng, rửa sạch. Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi cho măng vào luộc khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa sạch lại.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp cho 2 thìa canh dầu ăn vào đun nóng. Tiếp theo cho hành tím và tỏi vào phi thơm vàng. Cho ếch vào xào săn lại khoảng 3 phút. Tiếp tục đổ vào 1/2 chén nước tiếp tục xào.
Bước 4: Khi thấy ếch chín bạn cho măng vào xào cùng thêm 10 phút. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho hành lá thái nhỏ, ngò và tiêu xay vào.
Cách làm ếch xào măng tươi khá đơn giản và tiện lợi. Chỉ với vài thao tác bạn đã có món ăn thơm lừng, ngon ngọt tự nhiên. Chúng rất thích hợp để thực hiện vào những ngày nắng nóng cần được giải nhiệt. Hơn thế bạn có thể nấu món xào ngon này để thể hiện tình yêu thương, chăm sóc các thành viên trong gia đình.
5. Cách chọn ếch tươi và chế biến an toàn
Ếch là loài động vật lưỡng cư sinh sống trong môi trường đầm lầy, bùn đất không được sạch sẽ. Chính vì thế chúng cũng tìm ẩn nhiều nguy cơ về sức khỏe nếu không được chọn và sơ chế kỹ. Dưới đây cùng tham khảo cách chọn và sơ chế ếch ngon, an toàn nhé!
5.1. Cách chọn ếch tươi
- Nếu bạn chọn ếch đồng thì nên mua trong khoảng thời gian từ tháng 9 trở lên. Thời điểm này là lúc thịt ếch ngon nhất, thịt săn chắc.
- Nên chọn ếch có mắt sáng, gân guốc, đầu thon, da có bông đen hoặc bông vàng sáng. Bên cạnh đó xem da phần bụng thường trắng hoặc ửng vàng.
- Nên mua ếch còn sống, hạn chế ăn ếch đông lạnh. Như vậy thịt ếch sẽ tươi ngọt, không bị bở và mất đi vị ngọt tự nhiên.
- Lựa chọn mua ếch ở những địa chỉ uy tín, đảm bảo chất lượng tươi ngon và vệ sinh an toàn thực phẩm.
5.2. Lưu ý khi chế biến thịt ếch xào măng
- Trong quá trình sơ chế bạn nên loại bỏ hết phần ruột ếch, tách bỏ hết những đường gân máu trên đùi ếch. Bên cạnh đó bạn nên lọc bỏ phần sống lưng của ếch bởi phần xương sống này có chứa chất gây tê thường được dùng để bắt ếch.
- Thịt ếch sau khi lột da, làm sạch nên ngâm rửa trong dung dịch rượu và gừng để khử mùi tanh, diệt khuẩn. Bởi ếch sống trong một trường đầm lầy, bùn đất nên ẩn chứa rất nhiều vi khuẩn, giun sán. Nên bạn cần sơ chế thật kỹ để tránh bị ngộ độc.
- Thịt ếch khi chế biến cần được nấu chín kỹ để hạn chế giun, sán, vi khuẩn khác.
- Măng luộc nhiều lần, không đậy nắp để khử độc.
Ếch xào măng hứa hẹn sẽ mang đến hương vị thơm ngon, giòn tan tự nhiên nhiều người thích thú. Không những thế món ăn còn mang đến sự lạ miệng, ngon cơm hơn. Vào những ngày không biết thực hiện món gì bạn có thể nghĩ ngay đến món ngon đặc biệt này. Tin chắc cả nhà sẽ yêu thích và có sức khỏe thật tốt.
Ngọc Hân