1. Cách làm bánh tráng nướng mắm ruốc Bình Thuận
Cách làm bánh tráng nướng mắm ruốc Bình Thuận có điểm khác biệt so với những nơi khác là sử dụng bánh tráng nướng được cắt theo hình tam giác. Ngoài các nguyên liệu quen thuộc như trứng cút, mắm ruốc, hành, chả,…thì còn có thêm đồ chua giúp giảm cảm giác ngán.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bánh tráng mỏng
- Chả lụa
- Trứng cút
- Nem chua
- Hành phi
- Mắm ruốc
- Đồ chua (cà rốt, su hào, củ cải muối chua)
- Rau răm, ớt
- Bếp than/ hoặc bếp nướng BBQ/ bếp nướng điện
1.2. Cách làm bánh tráng nướng mắm ruốc ngon kiểu Bình Thuận
- Trứng cút cho vào nồi nước sôi luộc chín rồi bóc vỏ và cắt đôi hoặc cắt nhỏ. Bánh tráng cắt hình tam giác.
- Chả lụa, nem chua thái miếng vừa ăn. Đồ chua đem thái sợi.
- Ớt bỏ cuống, rau răm nhặt rửa sạch và thái nhỏ.
- Chuẩn bị bếp than hồng rồi đặt bánh tráng lên vỉ nướng. Sau đó phết một lớp mắm ruốc lên bề mặt.
- Tiếp theo cho chả lụa, nem chua, trứng cút, hành phi, đồ chua và ớt vào. Nướng khoảng 3 – 5 phút đến khi bánh vàng đều, có mùi thơm thì rắc thêm chút rau răm vào.
- Cuối cùng nhẹ nhàng cuốn bánh lại sao cho phần nhân không bị rớt ra ngoài. Nếu không bạn có thể gấp đôi bánh lại cũng được.
- Xếp bánh tráng nướng ra đĩa và ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất. Đặc biệt với phần đồ chua bên trong nên bánh ăn hoài mà không thấy ngán.
2. Cách làm bánh tráng nướng mắm ruốc Đà Lạt
Bánh tráng nướng là một trong những món ăn vặt đường phố đặc trưng của giới trẻ Đà Lạt. Bởi vì việc ngồi nhâm nhi bánh tráng nướng thơm phức bên cạnh bếp than hồng rất thích hợp với tiết trời se lạnh của xứ sở sương mù này. Đặc biệt, ở đây thường ăn kèm bánh tráng nướng với một cốc sữa đậu nành nóng hổi.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bánh tráng: 1 bịch
- Trứng cút: 10 quả hoặc thay bằng 3 quả trứng gà
- Hành lá: 100g
- Hành tím: 100g
- Sả: 50g
- Sa tế: 100g
- Mắm ruốc Huế: 100ml
- Tương ớt, tương cà, sốt mayonnaise, hạt mè, dầu ăn
2.2. Sơ chế các nguyên liệu
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng. Cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo, bắc lên bếp đun nóng rồi cho hành tím vào phi vàng thơm.
- Sả bóc vỏ già bên ngoài, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Cũng đem phi cho vàng thơm khoảng 1 – 2 phút rồi đổ ra chén.
- Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Cho 1 nửa số hành lá vào chén, thêm 2 thìa canh dầu ăn đã đun nóng già đổ vào để làm mỡ hành.
2.3. Cách nướng bánh tráng mắm ruốc tự làm kiểu Đà Lạt
- Chuẩn bị bếp than hồng rồi đặt bánh tráng lên vỉ nướng. Cho 1 thìa cà phê sả, 1 thìa cà phê mỡ hành, 1 thìa cà phê sa tế và 1 thìa cà phê mắm ruốc lên bánh.
- Đập tiếp 1 quả trứng gà hoặc 3 quả trứng cút rồi dùng đũa nhanh tay trộn đều. Sau đó dàn đều khắp mặt bánh, rắc thêm hành lá và nướng cho mặt trên chín đều, mặt dưới vàng giòn.
- Cuối cùng rưới thêm tương ớt, tương cà, mayonnaise và rắc hành phi, hạt mè lên là xong. Cho bánh tráng nướng ra đĩa, cắt miếng vừa ăn và thưởng thức.
Mách bạn: Có thể cho thêm các loại topping tùy thích như xúc xích, tôm khô, thịt băm xào, phô mai,…vào bánh tráng để ăn ngon hơn.
3. Cách chế biến bánh tráng nướng mắm ruốc thịt băm bằng bếp than
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Trứng gà: 3 quả
- Tôm khô: 50g
- Mắm ruốc: 50ml
- Thịt nạc heo xay: 100g
- Sả: 1 cây
- Hành lá: 20g
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 4 tép
- Bánh tráng: vài cái
- Gia vị thông dụng
- Than, vỉ nướng, bếp nướng than
3.2. Sơ chế các nguyên liệu và làm nhân bánh tráng nướng
- Tôm khô rửa sạch, ngâm với nước ấm 15 phút cho mềm. Rửa lại nước sạch và để ráo.
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Sả bóc lớp vỏ già bên ngoài, đập dập và băm nhỏ.
- Cho 3 thìa cà phê dầu ăn vào chảo bắc lên bếp đun nóng rồi cho hành tím vào phi thơm. Tiếp theo cho thịt nạc xay vào cùng 1 thìa cà phê hạt nêm.
- Xào chín thịt thì cho hành lá vào đảo đều khoảng 30 phút, tắt bếp và cho ra chén.
- Sử dụng chảo khác cho tỏi và tôm khô vào rang chín đều. Tắt bếp, cho tôm vào cối giã nhuyễn.
- Sau đó lại cho chút dầu ăn vào chảo đun nóng, cho sả băm vào phi thơm thì thêm mắm ruốc, 2 thìa cà phê đường. Đảo đều khoảng 2 – 3 phút đến khi sôi thì tắt bếp.
3.3. Cách làm bánh tráng mắm ruốc nướng bằng bếp than
- Chuẩn bị bếp than hồng rồi cho bánh tráng lên vỉ nướng. Tiếp theo cho thịt nạc xào, tôm khô, mắm ruốc lên và đập thêm 1 quả trứng vào.
- Dàn đều nhân bánh, rắc thêm chút hành lá và nướng vàng đều rồi gấp đôi hoặc cuộn lại là xong.
- Xếp bánh tráng nướng ra đĩa và có thể rưới thêm tương ớt ăn kèm để tăng hương vị thơm cay đậm đà.
4. Cách làm bánh tráng nướng mắm ruốc bằng chảo chống dính
Bánh tráng nướng mắm ruốc bằng bếp than thì đã quá quen thuộc rồi phải không nào. Vậy chỉ với một chiếc chảo chống dính luôn có sẵn trong căn bếp, bạn vẫn có thể dùng để nướng bánh tráng ăn ngon giòn không kém đâu nhé.
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Bánh tráng: 20 cái
- Thịt băm: 100g
- Mắm ruốc: 120g
- Trứng cút: 20 quả
- Pa tê: 100g
- Bơ Tường An: 50g
- Tương ớt: 1 chén
- Sốt tương đen: 3 thìa canh
- Hành lá: 3 nhánh
- Hành tím: 1 củ
- Tỏi: 3 tép
- Chanh, đường, ớt bột
- Gia vị thông dụng khác
4.2. Xào thịt băm
- Hành tím bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ. Hành lá nhặt rửa sạch, thái nhỏ, 1 phần để xào thịt và 1 phần để nướng bánh tráng.
- Cho hành tím vào chảo dầu bắc lên bếp phi vàng thơm rồi cho thịt băm vào đảo đều.
- Nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm rồi xào đến khi thịt chín thì cho hành lá vào đảo thêm 30 giây nữa thì tắt bếp. Cho thịt xào ra chén để riêng.
4.3. Làm mắm ruốc
- Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ rồi cho vào chảo cùng ít dầu ăn, bắc lên bếp phi vàng thơm.
- Tiếp đến cho mắm ruốc vào đảo đều, nêm thêm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê ớt bôt và nước cốt 1/2 quả chanh.
- Vừa đun vừa đảo đều đến khi mắm ruốc hơi sệt lại thì tắt bếp.
4.4. Cách làm bánh tráng nướng mắm ruốc bằng chảo chống dính
- Bắc chảo chống dính lên bếp làm nóng rồi đặt một miếng bánh tráng vào. Sau đó phết lớp bơ mỏng và đập trứng cút lên dàn đều.
- Tiếp theo cho pa tê, thịt băm và mắc ruốc vào một bên của bánh tráng. Thêm ít tương đen, tương ớt và đồ chua (tùy thích).
- Cho hết phần nhân xong thì nhẹ nhàng cuộn bánh tráng nướng bằng chảo lại, rồi trở đều đến khi bánh vàng giòn các mặt.
- Xếp bánh tráng nướng mắm ruốc ra đĩa và thưởng thức. Bánh có mùi thơm phức, lại đậm đà hương vị và đặc biệt ăn cũng giòn rụm không kém nướng bằng bếp than đâu nhé.
Như vậy có thể thấy rằng cách làm bánh tráng nướng mắm ruốc cực kì đơn giản phải không nào. Chỉ với các nguyên liệu quen thuộc bạn đã có thể chiêu đãi cả nhà món bánh ăn vặt giòn tan hấp dẫn. Vừa tiết kiệm chi phí lại vừa đảm bảo an toàn vệ sinh so với việc mua ngoài vỉa hè phải không nào. Vậy lưu lại ngay các công thức trên để thường xuyên làm cho gia đình thưởng thức nhé. Chúc bạn thành công!
Lê Vy