1. Hướng dẫn làm mứt đu đủ xanh giòn ngọt
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Cách làm mứt đu đủ xanh cũng tương tự các cách làm mứt khác ngày Tết. Công thức này dùng nước vôi trong để ngâm đu đủ xanh săn giòn, cứng lại. Sau đó, lại tiếp tục ngâm phèn chua để khử sạch mủ, giúp thành phẩm ngon miệng hơn. Cùng chuẩn bị sẵn các thành phần nguyên liệu dưới đây nhé.
- Đu đủ xanh: 1 kg
- 1 bát nước vôi trong
- Đường cát trắng: 600 – 700 gram (thay đổi tùy khẩu vị ăn ngọt)
- 1 chút muối và vani
- 1 cục nhỏ phèn chua
1.2. Hướng dẫn cách làm mứt đu đủ xanh giòn ngọt
1.2.1. Bước 1: Sơ chế đu đủ
- Bạn gọt sạch vỏ rồi cắt đu đủ làm đôi, loại bỏ hết phần ruột đu đủ ra ngoài.
- Sau đó, bạn thái đu đủ thành những sợi dài tầm 7 cm và to bằng đầu đũa.
- Tiếp đến, bạn cho đu đủ vào ngâm trong chậu nước muối pha loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa lại.
- Khi đu đủ đã ráo nước, bạn cho đu đủ vào tô rồi thêm 1 thìa cà phê muối vào xóc đều.
- Sau đó, bạn dùng tay bóp kỹ đu đủ thêm vài phút rồi rửa lại một lần nữa. Tiếp tục cho đu đủ vào tô, đổ nước vôi trong vào ngập đu đủ, bạn ngâm tầm 3 – 4 tiếng, rồi đem đu đủ đi rửa sạch cho hết mùi vôi.
- Đun sôi một nồi nước cùng 1 cục phèn chua nhỏ. Khi nước sôi, bạn cho đu đủ vào chần sơ qua chừng 1 phút.
- Sau đó, bạn vớt ra và cho ngay vào chậu nước lạnh để tầm 5 phút, sau cùng bạn vớt ra rổ để ráo nước.
1.2.2. Bước 2: Ướp đường và sên mứt đu đủ
- Bạn hãy tiến hành ướp đu đủ với đường theo tỷ lệ 1 kg đu đủ : 600 – 700 gram đường nhé. Sau khi trộn đều, bạn ướp đu đủ trong khoảng 6 tiếng hoặc để qua đêm. Như vậy đường sẽ tan hết vào ngấm đều vào đu đủ.
- Đổ toàn bộ nguyên liệu vừa ướp vào chảo, đặt chảo lên bếp và đun cho đến khi nước đường sôi lên.
- Lúc này, bạn nhớ vặn nhỏ lửa và tiếp tục đun cho nước đường cạn bớt, rồi thêm vani vào.
- Cách làm mứt đu đủ xanh đảo liên tục cho đến khi mứt khô và đường kết tinh thành màu trắng thì bạn tắt bếp.
2. Hướng dẫn cách làm mứt đu đủ chín dẻo thơm
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Bên cạnh cách làm mứt đu đủ xanh siêu giòn, bạn cũng có thể tự tay làm món mứt đu đủ chín dẻo thơm bằng cách chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Đu đủ chín: 1 quả
- Đường: 350 gram
- Vôi tôi: 2 thìa to
- Phèn chua: 4 gram
- Vani: 5 ml
2.2. Cách làm mứt đu đủ chín dẻo thơm
Công thức mứt đu đủ chín cũng gồm các bước tương tự cách làm mứt đu đủ xanh ở trên. Tuy nhiên, vì đu đủ chín mềm rồi nên bạn cũng cần ngâm vôi cho săn cứng lại. Điều này giúp công đoạn sên mứt dẻo dễ dàng, không bị nát.
2.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Hòa tan 2 lít nước cùng với 2 thìa vôi tôi, bạn khuấy nhẹ cho vôi tan hết rồi để yên vài phút cho vôi lắng xuống. Bây giờ bạn hãy lọc lấy phần nước vôi bên trên.
- Với đu đủ chín, bạn nên lựa chọn những trái chín vừa và không bị nhũn hay bị thối. Sau khi mua về bạn đem đu đủ đi gọt vỏ, bỏ ruột rồi rửa sạch với nước. Sau đó, bạn thái đu đủ thành những miếng vừa ăn rồi ngâm với nước vôi trong tầm 8 tiếng. Cũng như cách làm mứt đu đủ xanh, công đoạn này sẽ giúp mứt cứng và không bị nát khi sên.
2.2.2. Bước 2: Sên mứt đu đủ chín
- Hết 8 tiếng, bạn vớt đu đủ ra rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ mùi vôi, tiếp đến cho vào rổ để ráo. Đặt một nồi lên bếp, cho 1,2 lít nước hòa tan cùng 5 gram phèn chua vào khuấy nhẹ.
- Khi nước sôi, bạn cho đu đủ vào chần sơ qua khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.
- Cho đu đủ vào tô, thêm đường vào trộn đều rồi ướp khoảng vài tiếng cho đường ngấm vào đu đủ. Bạn lưu ý thêm đường theo tỷ lệ 1 kg đu đủ : 500 gram đường, bạn có thể tăng lượng đường nếu thích ăn ngọt. Không như cách làm mứt đu đủ xanh, đu đủ chín có sẵn vị ngọt tự nhiên nên bạn cần giảm lượng đường xuống. Nếu không, thành phẩm sẽ trở nên ngọt gắt và không ngon.
- Đợi cho đường tan hết, bạn đổ hỗn hợp này vào chảo, rồi đặt lên bếp.
- Bạn sên đến khi nước đường sôi thì vặn nhỏ lửa. K
- hi nước đường cạn dần thì bạn đổ một ít vani vào đảo cùng để món mứt có mùi thơm.
- Bạn tiếp tục đảo cho đến khi mứt khô thì tắt bếp. Để mứt khô hơn, bạn có thể cho mứt vào lò vi sóng sấy tầm 15 phút.
3. Cách làm mứt đu đủ xanh không cần nước vôi trong
Thông thường, trong các công thức làm mứt, nước vôi trong và phèn chua được dùng trong công đoạn sơ chế nguyên liệu rau củ để giúp tăng độ cứng, giòn. Nhờ đó, khi sên làm mứt, thành phẩm sẽ dẻo, giòn chứ không bị nát. Tuy nhiên, nếu không có nước vôi trong, bạn vẫn có cách làm mứt rất ngon và cứng giòn. Trước hết, bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau: 1 kg đu đủ xanh đã nạo ruột và thái sợi, 700 gram đường cát trắng, 1 ít vani, ít muối và 1 cục phèn chua.
Sau khi sơ chế đu đủ, bạn ngâm vào thau nước phèn chua khoảng nửa tiếng cho sạch mủ đắng. Cũng như cách làm mứt đu đủ xanh đầu tiên, bạn chần sờ đu đủ với nước muối đun sôi. Sau đó, chuyển toàn bộ đu đu vào thau nước đá cho săn lại. Tiếp đến là công đoạn ướp đường, sên thành mứt là xong. Cách này bỏ bớt một công đoạn ngâm đu đủ với nước vôi trong, nhưng thành phẩm vẫn ngon như mong đợi. Nếu có thời gian, bạn hãy thực hiện theo công thức bài bản đầu tiên nhé.
4. Bí kíp bảo quản mứt đu đủ không bị chảy nước
Sau khi hoàn thành 2 cách làm mứt đu đủ xanh và đu đủ chín, bạn cần bảo quản đúng cách để mứt không bị chảy nước theo các bí kíp sau đây:
- Mứt đu đủ tự làm tại nhà thường không để được lâu so với mứt mua ngoài hàng. Thời gian bảo quản mứt tối đa là khoảng 1 tháng. Cách bảo quản tốt nhất là bạn đợi mứt nguội hoàn toàn, rồi cho vào trong lọ thủy tinh, đậy kín hoặc túi ni lông buộc kín.
- Khi dọn mứt đu đủ ra khay kẹo, bạn nên tránh để mứt ở những nơi mà có ánh nắng chiếu trực tiếp. Vì ánh nắng sẽ làm cho mứt đu đủ chảy nước. Từ đó, có thể sinh ra những vi khuẩn gây hại, gây đau bụng.
- Nếu không dùng hết mứt, bạn tránh cho mứt còn thừa vào lại túi ni lông hoặc lọ thủy tinh. Vì mứt có tiếp xúc với không khí bên ngoài sẽ nhanh chảy nước và không bảo quản được lâu.
Cách làm mứt đu đủ xanh và đu đủ chín rất đơn giản phải không nào. Bạn chỉ mất một chút thời gian và công sức nhưng thu lại được những miếng mứt đu đủ ngon hết sẩy. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được độ giòn dai và vị thanh ngọt tan dần trên đầu lưỡi. Bạn hãy bổ sung ngay món mứt này vào thực đơn đãi khách trong dịp Tết sắp tới nhé.
Nguyễn Diên tổng hợp