1. Cách muối kim chi su hào cà rốt Việt Nam kiểu truyền thống
1.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi su hào Việt Nam với cà rốt chỉ cần các thành phần nguyên liệu đơn giản gồm:
- 3 củ su hào lớn đã gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ kích cỡ vừa ăn
- 2 củ cà rốt gọt vỏ, thái sợi
- 1,5 muỗng canh muối biển/ muối hột
- 3 nhánh hành lá rửa sạch, cắt nhỏ
- 2 tép tỏi băm
- 1 miếng gừng tươi (khoảng 2 cm) đã bóc vỏ, đem băm nhuyễn
- 2,5 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
- 2 muỗng canh nước mắm loại ngon
- 1 thìa cà phê đường trắng
1.2. Cách làm kim chi su hào Việt Nam truyền thống
- Su hào sau khi rửa, cắt nhỏ thì ngâm muối khoảng 35 – 40 phút cho mềm và giòn.
- Sau đó, xả lại bằng nước lạnh nhiều lần cho sạch muối, vớt ra để ráo. Phần nước muối ngâm su hào vẫn giữ lại một ít nhé.
- Trong lúc đó, bạn trộn các gia vị muối kim chi với nhau trong một cái chén sạch – gồm bột ớt, đường, gừng, tỏi, hành lá, nước mắm, ít nước muối ngâm su hào lúc sơ chế và cà rốt.
- Cho su hào ráo nước vào một thau đủ lớn, rưới phần nước ướp kim chi lên.
- Dùng tay đã đeo găng bảo vệ trực tiếp xóc thật đều hỗn hợp.
- Sau đó, cho kim chi su hào vào hũ ngâm có nắp đậy, ép chặt để trong hũ không đọng khí.
- Cách làm kim chi su hào Việt Nam với cà rốt này lên men khoảng 1 ngày ở nhiệt độ môi trường là có thể dùng được.
- Để bảo quản lâu hơn, sau khi lên men thì bạn cho hũ ngâm kim chi su hào cà rốt vào ngăn mát tủ lạnh nhé.
2. Cách muối kim chi su hào với cải xoăn
2.1. Nguyên liệu
- 4 muỗng canh bột nếp pha với 400 ml nước lọc, đun sôi nhẹ cho bột nở, để riêng
- 8 tép tỏi băm
- 1 củ hành tây thái nhỏ
- 50 ml nước mắm ngon
- 4 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc
- 1 củ su hào vừa, bóc vỏ, thái sợi nhỏ dài khoảng 4 – 5 cm
- 1 củ cà rốt gọt vỏ, thái sợi
- Ít hạt mè
- Ít cải xoăn (số lượng tùy thích) đã rửa sạch, xắt nhỏ, trộn sẵn với 2 thìa cà phê mật ong nguyên chất
2.2. Cách làm kim chi su hào Việt Nam với cải xoăn
- Sơ chế su hào tương tự công thức ban đầu, để ráo nước.
- Trộn các gia vị ướp kim chi hòa quyện với nhau (tỏi, hành tây, nước mắm, bột ớt). Sau đó, đổ hỗn hợp bột nếp pha loãng vào trộn chung.
- Cho toàn bộ su hào, cà rốt, cải xoăn đã ngâm mật ong vào, xóc đều.
- Cho kim chi su hào cải xoăn vào hũ ngâm.
- Cách làm kim chi su hào Việt Nam với cải xoăn này cũng đợi lên men khoảng 1 ngày là có thể dùng được.
3. Hướng dẫn làm kim chi su hào chay thập cẩm
3.1. Nguyên liệu
Cách làm kim chi su hào Việt Nam chay này dùng thập cẩm nhiều loại rau củ quả. Ngoài tác dụng là món ngon mỗi ngày, kim chi chay còn rất tốt cho sức khỏe. Thành phần nguyên liệu gồm:
- 1,5 kg cải thảo đã cắt nhỏ, rửa sạch, ngâm muối
- 0,5 – 1 kg củ cải trắng, xắt nhỏ, ngâm muối
- 1 kg cà rốt gọt vỏ, thái sợi
- 1 kg su hào cắt nhỏ
- 250 gram bột ớt
- 6 muỗng canh muối hột để ngâm rau củ
- Nguyên liệu trộn gia vị muối kim chi: 1/2 chén bột nếp, 3 chén nước lọc, 1/4 chén đường trắng, 1 chén nước tương, 2 chén bột ớt Hàn Quốc, 1 chén tỏi băm, 1 – 2 muỗng canh gừng băm, 1 chén hành tây xắt nhỏ.
3.2. Cách làm kim chi su hào Việt Nam chay
- Bạn sơ chế rau củ quả như các công thức làm kim chi su hào ở trên. Sau khi ngâm muối, rửa nước sạch nhiều lần thì bạn vớt rau, củ ra, để ráo nước.
- Bạn pha bột nếp với nước lọc trước, đun sôi nhẹ, khuấy đều cho bột hoàn toàn nở.
- Sau đó, trộn các gia vị còn lại với nhau, đổ hỗn hợp bột nếp vào, khuấy đều.
- Cho cải thảo, cà rốt, su hào, củ cải trắng vào thau sạch.
- Từ từ rưới phần gia vị muối kim chi vào thau, xóc đều.
- Sau đó, cho kim chi su hào chay vào hũ ngâm, ép chặt, đợi lên men khoảng 1 – 2 ngày thì dùng liền. Hoặc, sau đó cho hũ ngâm kim chi vào tủ lạnh để bảo quản.
3 cách làm kim chi su hào Việt Nam trên đây sử dụng nguyên liệu lên men chủ yếu vẫn là su hào được cắt nhỏ, ngâm muối mềm giòn. Bằng cách kết hợp thêm nhiều loại rau củ quả khác như cải xoăn, cải thảo, cà rốt,…bạn dễ dàng biến tấu ra thêm nhiều hương vị kim chi bổ dưỡng khác. Mến chúc bạn làm kim chi Việt Nam đúng chuẩn cực ngon để mâm cỗ cổ truyền ngày Tết thêm trọn vẹn nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp