1. Công thức làm bánh bột lọc nhân tôm thịt đơn giản nhất tại nhà
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt trần đơn giản nhất được thực hiện theo phương pháp luộc chín bánh. Nguyên liệu làm món ngon này gồm:
- Bột năng 500 gram
- Ít nước sôi
- Tôm 100 gram
- Thịt heo nạc vai 200 gram đã được băm nhỏ
- Ít hành hoa
1.2. Các bước làm bánh bột lọc nhân tôm thịt trần đơn giản nhất
1.2.1. Sơ chế phần nguyên liệu
- Ướp gia vị thịt heo với hạt nêm, ít tiêu. Sau khi trộn đều hỗn hợp thì cho ít hành lá vào để dậy mùi thơm.
- Tôm mua về rửa sạch rồi cho lên chảo rang chín với gia vị nêm nếm phù hợp, có thể thêm nước mắm, ít đường. Rang tôm xong thì để riêng.
1.2.2. Làm phần bột bánh bột lọc
- Trộn bột năng với ít muối đều với nhau. Đưa tay tạo hình tròn trũng giữa bột, từ từ rót nước sôi vào. Đồng thời, dùng đũa hoặc dụng cụ trộn đều đến khi nhận thấy hỗn hợp bột nửa chín, nửa sống là được.
- Đến đây, rửa sạch tay để tiếp tục nhào khối bột trên cho tới khi quánh lại dẻo và mịn. Trong lúc nhào bột, có thể cân chỉnh thêm lượng nước vừa đủ để bột không khô, vón cục, cũng không bị nhão, nát. Có như vậy thì cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt mới hoàn tất thơm ngon dai, dẻo được.
1.2.3. Công đoạn gói bánh bột lọc
- Lấy phần bột đã nhào ra, ngắt thành từng phần nhỏ. Bạn lăn tròn các khối bột nhỏ này rồi ấn dẹt.
- Sau đó, đặt ít tôm và thịt vào làm nhân với lượng vừa đủ, bắt đầu túm các mép bột miết lại kín theo hình bán nguyệt. Thực hiện đến khi hết bột và phần nhân tôm, thịt.
- Khi nặn bánh, nếu bột dính tay, bạn phủ lên ít bột năng khô rồi tiếp tục gói bánh nhé.
1.2.4. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt luộc
- Bạn có thể làm chín bánh bằng cách luộc bánh trong nồi nước sôi. Khi nào nhìn thấy bánh bột lọc nhân tôm nổi lên nghĩa là bánh chín rồi. Bạn vớt bánh chín ra dĩa và nhớ xoa đều lớp dầu ăn mỏng để các miếng bánh không dính với nhau.
- Nếu muốn phần vỏ bánh trong hơn, sau khi vớt bánh ra khỏi nồi luộc, bạn cho bánh vào một tô nước nấu sôi đã để nguội. Sau đó, vớt ra và xoa dầu ăn.
1.2.5. Cách làm nước chấm ăn với bánh bột lọc tôm thịt
- Nguyên liệu: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê đường, 8 thìa cà phê nước lọc, nước cốt chanh 1/2 trái, ít ớt xắt.
- Cách làm: Pha các nguyên liệu trên lại với nhau cho hòa tan. Sau đó, bắc lên bếp đun hơi nóng là được.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt gói lá chuối ngon
2.1. Nguyên liệu
- 1 gói bột năng
- Tôm tươi 500 gram đã cắt đầu, bỏ chân và ngâm rửa sạch
- Thịt ba chỉ rửa sạch, thái hạt lựu
- Ít lá chuối rửa sạch, phơi khô, xé thành từng miếng nhỏ dài tầm 10 cm
- Hành khô, ít nhánh hành lá đã cắt nhỏ
- Nguyên liệu làm nước chấm: Nước mắm loại ngon và ít ớt tươi xắt nhỏ. Pha 2 nguyên liệu này lại với nhau, có thể thêm ít đường, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị là được.
2.2. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm gói lá chuối
2.2.1. Công đoạn xào tôm thịt
- Cho ít nước mắm, hạt nêm trộn đều ướp thịt heo cho ngấm.
- Bắc chảo để lửa vừa, phi hành khô với dầu ăn. Sau đó, cho thịt ba chỉ vào. Đến khi thịt chín chuyển màu đỏ thì cho tiếp tôm vào.
- Khi cả tôm và thịt đều chuyển màu hơi đỏ, cho ít nước mắm cùng 1 thìa cà phê đường vào đảo đều.
- Nước hơi cạn thì tắt bếp.
2.2.2. Làm bột vỏ bánh
- Cho bột năng cùng nước lọc vào một nồi chống dính theo tỷ lệ 1 phần bột – 1,5 lít nước, trộn với ít muối.
- Bắc nồi bột lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho bột hòa tan hoàn toàn.
- Khi khối bột quánh dẻo lại thì tắt bếp, cho 2 thìa cà phê dầu ăn vào để tăng độ bóng và dẻo cho vỏ bánh.
2.2.3. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt gói lá chuối
- Chọn mặt phẳng sạch, trải lá chuối ra, quét lớp dầu ăn chống dính cho mặt lá.
- Dàn lớp mỏng bột vỏ bánh lên, đặt ít nhân tôm, thịt vào giữa.
- Gập nhẹ nhàng lá chuối để phần bột vỏ gói nhân theo hình chữ nhật.
- Cách hấp bánh bột lọc nhân tôm thịt lá chuối: Xếp các gói bánh lên giá hấp, hoặc khay xửng hấp. Hấp cách thủy bánh tầm 7 – 10 phút là bánh chín, lấy ra, rưới mỡ hành lên, có thể thưởng thức ngay cho nóng.
3. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt kiểu miền Trung
3.1. Nguyên liệu chuẩn bị
Nguyên liệu vỏ bánh bột lọc:
- Bột năng 400 gram
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
- 2 thìa canh dầu thực vật
- 1 ly nước nóng vừa
Nguyên liệu làm nhân tôm thịt cho bánh:
- Tôm 500 gram đã được bóc vỏ, rửa sạch
- Thịt lợn nạc vai 100 gram đã được xay nhỏ
- Hành khô 1 củ đã được làm sạch, thái lát
- Bột tỏi 1 thìa cà phê
- Ít hành lá cắt nhỏ
- 2 thìa canh dầu ăn
- 3 thìa cành đường nâu, hoặc thay bằng đường trắng cũng được
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê tiêu xay
Nguyên liệu làm mỡ hành bánh bột lọc:
- Ít hành lá thái nhỏ
- Hành khô 2 củ, thái lát mỏng
- Ít muối
Nguyên liệu làm nước chấm ăn với bánh bột lọc kiểu miền Trung: 1/2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc/ nước đun sôi để nguội, 1 thìa canh nước cốt chanh, 1 tép tỏi đập dập, ít ớt xắt.
3.2. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt kiểu miền Trung
3.2.1. Các bước xào nhân tôm thịt bánh bột lọc
- Bắc chảo, bật lửa cao, cho tỏi và đường vào đun đến khi tan chảy, chuyển màu vàng cánh gián.
- Kế tiếp, từ từ cho các nguyên liệu làm nhân còn lại vào, đồng thời, dùng đũa đảo đều tay. Lúc này, chỉnh lửa xuống mức thấp để nhân không bị cháy và ngấm đều nhau.
- Khi hỗn hợp nhân tôm thịt chuyển màu nâu dậy mùi thơm hấp dẫn, nước hơi cạn thì tắt bếp.
3.2.2. Làm mỡ hành
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt sẽ ngon hơn nếu có thêm lớp mỡ hành. Các bước làm mỡ hành đơn giản như sau:
- Cho dầu, hành khô lên chảo đun nóng, đảo đều.
- Hạ dần mức lửa cho đến khi hành chuyển màu vàng, rồi chuyển sang vàng nâu, tắt bếp.
- Cho hành lá, ít muối vào, đảo đều thêm chút nữa rồi để sang một bên.
3.2.3. Làm vỏ bánh bột lọc
- Cho bột năng, muối ra chén, trộn đều.
- Rồi từ từ cho dầu ăn, nước nóng vào, trộn đều đến khi bột không còn dính vào tay hoặc chén nữa là được.
- Chia khối bột vừa trộn thành 4 phần, lấy màng bọc thực phẩm bao kín lại, để nghỉ một chút.
3.2.4. Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt gói kiểu miền Trung
- Mở 4 khối bột đã bao màng bọc ra mặt phẳng sạch, lăn thành khối trụ dài.
- Ngắt khối bột thành từng miếng vừa 3 – 4 cm, ấn dẹt.
- Cho nhân tôm, thịt vào giữa miếng bột, túm mét gói lại hình bán nguyệt hoặc dạng quả trám tùy sở thích.
- Cuối cùng, luộc hoặc hấp bánh chín, rải mỡ hành lên là xong.
- Nếu không dùng hết số bánh chưa luộc, bạn có thể cho phần bánh này vào ngăn đông tủ lạnh. Khi nào muốn dùng, lấy bánh ra luộc ăn liền chứ không cần rã đông.
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt kiểu miền Trung cần lưu ý chỉ nên luộc bánh với chế độ lửa thấp. Nếu chỉnh lửa lớn, bánh sẽ dễ bị nát hoặc bung vỏ. Ngoài luộc, cách hấp bánh bột lọc nhân tôm cũng được áp dụng rất phổ biến. Bạn có thể làm bánh bột lọc hấp cách thủy bằng xửng, nồi, hoặc thậm chí nồi cơm điện rất đơn giản, giữ được hương vị món ăn tuyệt vời hơn.
4. Mẹo chọn nguyên liệu làm nhân tôm thịt ngon cho bánh bột lọc
Cách làm bánh bột lọc nhân tôm dù rất đa dạng với nhiều công thức khác nhau nhưng thường tuân thủ một số lưu ý chung khi chọn nguyên liệu. Theo đó:
- Nên chọn tôm sông để khi làm bánh có thể dùng được nguyên con ngon hơn. Bánh hấp chín cũng đẹp mắt hơn, ít tình trạng bung nhân ra ngoài. Chọn tôm tươi còn sống, không rụng chân càng, thịt dính chặt, thân mềm và co giãn tốt. Thêm nữa, tôm tươi sẽ có đuôi và chân chụm chứ không như tôm ươn.
- Cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt ngon nhất nên chọn thịt ba chỉ đã bỏ bì. Đảm bảo bánh thành phẩm sẽ có vị ngậy ngon hơn và không bị khô.
3 cách làm bánh bột lọc nhân tôm thịt gói lá chuối, kiểu miền Trung phong phú, hấp dẫn đã được hướng dẫn chi tiết trên đây. Chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn đã hoàn thành xong món ngon đặc sản của nước ta rồi. Từng chiếc bánh xinh gói gọn những gì tinh túy nhất mang dáng hình quê hương. Dẫu có đi muôn phương, hãy luôn gìn giữ hương vị món bánh thơm ngon đã theo từng dấu chân trưởng thành của mỗi chúng ta, bạn nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp