1. Công thức phở gà truyền thống chuẩn vị Hà Nội đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu
Cách nấu phở gà truyền thống với thành phần nguyên liệu sau cho phần ăn khoảng 4 người:
- 1 con gà ta loại ngon đã được làm sạch, sơ chế kỹ lưỡng khử mùi, khử chất bẩn
- 1 củ gừng đã gọt vỏ
- 4 – 5 củ hành khô bóc vỏ
- 1 củ hành tây rửa sạch, bổ dọc ra thành 4 – 6 phần
- 2 – 3 thìa cà phê hạt mùi (hoặc lấy gốc rau mùi/ hoa hồi cho thơm nước dùng)
- Bánh phở tùy theo số lượng người ăn
- Ít hành lá, rau mùi, lá chanh đã rửa sạch, vớt ra rổ
- Ít lát chanh, ớt, tiêu bột (thay thế bằng tương ớt cũng được)
- Gia vị: mắm, bột canh, đường, bột ngọt
1.2. Cách nấu phở gà truyền thống đơn giản nhất tại nhà
1.2.1. Khâu sơ chế nguyên liệu nấu phở gà
- Với hành lá, bạn chẻ khúc nhỏ phần hành trắng, xắt nhỏ phần xanh ra.
- Với rau mùi, bạn cũng chia làm 2 phần: 1 phần đem thái nhỏ, phần còn lại thì bạn nhớ để nguyên cây.
- Với lá chanh, tùy sở thích, bạn có thể thái khúc nhỏ hoặc để nguyên cây cũng được.
1.2.2. Cách nấu phở gà truyền thống
- Bắc nồi nước, cho gà vào khi nước còn lạnh cùng với ít bột canh để luộc săn thịt, ngọt nước hơn. Nếu muốn nước dùng ngon hơn, có thể luộc gà chung với hoa hồi.
- Khi nước luộc gà sôi, bạn chỉnh lửa nhỏ lại, mở nắp nồi hơi hé để nước phở trong hơn. Cách nấu phở gà truyền thống ngon là khi luộc gà không để sấp nước, sôi đến sủi bọt. Nên luộc gà ngon da giòn vàng mềm để ăn với nước phở trọn vị hơn.
- Canh gà chín thì bạn vớt ra và để cho ráo nước. Nồi nước dùng luộc gà vẫn để chế độ lửa liu riu để chuẩn bị nấu nước phở.
1.2.3. Cách nấu nước dùng phở gà truyền thống ngon
Cách nấu phở gà truyền thống quan trọng nhất là công đoạn nấu nước dùng có ngon, đúng chuẩn hay không. Các bước thực hiện tiếp theo như sau:
- Nướng sơ hành khô, gừng trên lửa để dậy mùi thơm. Rang sơ hạt mùi để khi nấu nước phở gà sẽ có hương thơm dịu. Sau đó, cho các nguyên liệu này cùng hành tây gói vào một mảnh vải đã được làm sạch, từ từ thả vào nồi nước luộc gà đang sôi nhẹ.
- Thịt gà sau khi ráo nước thì lấy xé nhỏ vừa ăn, để riêng.
- Xương gà giữ lại, nhất là phần đầu, cổ để bỏ vào nước luộc gà ninh tiếp cho ngọt nước.
- Cho gia vị nấu phở gà nêm nếm tùy theo khẩu vị gia đình. Nhớ cho ít đường để nước nấu phở được “mềm” hơn nhé.
1.2.4. Thưởng thức phở gà truyền thống chuẩn vị Hà Nội
- Chần phần bánh phở theo phần ăn qua nước sôi kỹ. Cách nấu phở gà truyền thống có thể dùng vá, sóc để chần bánh phở dễ dàng hơn.
- Cho bánh phở vào từng tô vừa ăn.
- Sau đó, lấy phần thịt gà đã xé để lên trên bánh phở.
- Bắt đầu múc nước phở vào, rắc thêm hành lá, hành mùi, lá chanh,…cho thơm.
- Nêm nếm tương, ớt,…theo khẩu vị và thưởng thức ngay khi còn nóng hổi nhé!
2. Hướng dẫn cách nấu phở gà truyền thống với bột nghệ bằng nồi áp suất
2.1. Nguyên liệu
- 4 đùi gà ta
- Ít bột nghệ (Xem cách làm bột nghệ nguyên chất mịn, sạch tại nhà)
- Xương heo đã sơ chế kỹ, luộc sẵn
- Xương gà
- 2 củ hành tây, 1 cà rốt, 1 nhánh gừng bóc vỏ, rửa sạch
- Ít hành mùi, lát chanh, lá chanh, ớt, tiêu
- Bánh phở đã chần nước sôi theo phần ăn đã chuẩn bị
2.2. Hướng dẫn cách nấu phở gà truyền thống với bột nghệ
- Bạn thoa nhẹ bột nghệ lên 4 đùi gà, hấp chín bằng nồi khoảng 20 phút. Đây là bí quyết nấu phở gà trong nước, thịt mềm không khô. Gà chín, lấy ra, để nguyên 4 đùi hoặc xé nhỏ nếu nấu cho trẻ em ăn.
- Thực hiện sơ chế nguyên liệu tạo mùi cho nước dùng tương tự công thức phở gà ở trên.
- Cho xương gà, xương heo trong nồi áp suất để ninh làm nước dùng phở gà. Ninh xương xong, bạn dùng khăn sạch lộc lại nước lần nữa. Cách này giúp gạn sạch phần bã đóng cặn và váng mỡ do xương gà, xương heo tiết ra.
- Giữ lại phần nước tiết ra do hấp gà, đổ vào nồi nước dùng phở khuấy đều.
- Giờ thì bày bánh phở, hành, ớt, gia vị ra các tô vừa ăn, chế nước dùng và thưởng thức thôi nào!
3. Bí quyết nấu công thức phở gà truyền thống chuẩn vị Hà thành
- Để nấu phở gà kiểu truyền thống ngon nhất nên chọn gà ta mái tơ khoảng 1,2 – 1,5 kg làm nguyên liệu. Nếu không có, bạn thay thế bằng phần đùi gà hoặc ức gà cũng giúp ngọt nước phở hơn.
- Bạn có thể dùng xương gà hoặc xương heo nấu nước phở gà ngọt vị, thơm nồng hơn. Nếu dùng xương heo thì nên luộc sơ nguyên liệu này riêng trước đó rồi mới bỏ vào chung nồi nước dùng nấu phở gà nhé. Khi này, trên mặt nước dùng sẽ xuất hiện lớp váng màu vàng mỏng – đây chính là mỡ gà tiết ra. Tùy khẩu vị, bạn có thể vớt phần váng mỡ gà này bỏ đi nếu không muốn ăn béo nhé.
- Khi cho xương gà/ heo vào ninh nước dùng, bạn nên chỉnh lửa nhỏ. Cách nấu phở gà truyền thống cần ninh xương ít nhất 30 phút để nước ngọt, thơm, trong hơn. Đồng thời, phần nguyên liệu tạo mùi cũng bắt đầu dậy hương thơm đặc trưng hấp dẫn.
- Khi chọn bánh phở ăn, nên chọn loại bánh không dai, không nát và mềm.
2 cách nấu phở gà truyền thống trên đây sẽ giúp các chị em nội trợ có thêm công thức phở gà hấp dẫn để thay đổi thực đơn cuối tuần cho gia đình mình thêm phong phú. Nước phở gà thanh trong, vị ngọt tự nhiên, kết hợp hương thơm các loại rau mùi, ngò,…tạo nên món phở cực ngon chuẩn vị Hà thành. Chúc chị em và gia đình thưởng thức những bữa ăn ngon với các công thức nấu ăn độc đáo của Webnauan.vn nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp