1. Cách nấu nước dùng phở gà đơn giản nhất với trứng non
1.1. Nguyên liệu
- Bánh phở tươi
- Thịt gà
- Xương heo hoặc xương gà
- Bộ trứng non
- Gia vị: quế, hoa hồi, thảo quả, rau mùi, chanh, lá chanh, ớt, tiêu…
1.2. Hướng dẫn cách nấu nước dùng phở gà đơn giản nhất
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Hành tím, hành tây và gừng nướng trên bếp.
- Rau mùi cắt bỏ phần cuống tính lên khoảng 5 cm, rồi bỏ 1/2 vào túi vải đựng hoa hồi, quế, thảo quả. Phần rau mùi còn lại xắt nhỏ, để lại vài nhánh trang trí.
- Hành tây, lá chanh thái sợi nhỏ.
- Còn hành tươi và ớt thì thái nhỏ.
- Hoa hồi, quế, thảo quả thì rang qua cho thơm mùi rồi cho vào túi vải.
1.2.2. Cách nấu nước dùng cho phở gà
- Gà làm sạch lông rồi chà xát với muối, sau đó, luộc gà bằng nước lạnh với lửa vừa. Khi luộc bỏ thêm gừng đập dập, hành tím và một ít muối.
- Nước luộc gà khi đã sôi thì vặn nhỏ lửa, vớt bọt, để nắp nồi hé. Cách làm nước dùng cho phở gà này lưu ý thời gian luộc gà vừa phải. Vì nếu luộc gà chín quá kỹ thịt sẽ bị khô và mất ngọt.
- Khi gà đã chín vớt gà ra để nguột, cắt riêng phần đùi, cánh và xé thịt thành sợi.
- Rửa sạch xương heo rồi trụng qua nước sôi trước khi hầm lấy nước dùng. Để chế biến nước dùng cho phở gà ngon nhất, bạn nên hầm xương bằng nồi áp suất. Đổ nước luộc gà vào trước nước hầm xương, sau đó, bỏ thêm xương gà đã được xé thịt vào hầm chung.
- Tiếp theo, bỏ thêm túi gia vị đã chuẩn bị ở bước trên hầm thêm khoảng 20 phút, rồi vớt túi gia vị ra.
- Khi đã vớt túi gia vị ra, phần nước còn lại để lửa nhỏ liu riu cho nước nóng.
- Cách nấu phở này cho thêm trứng non và lòng vào trụng sơ qua nữa là xong.
1.2.3. Thành phẩm và trang trí
- Bánh phở mua về trụng sơ qua nước sôi cho bánh nở ra. Sau khi trụng nước sôi thì xả qua nước lạnh để bánh phở không bị nát.
- Để lượng bánh phở đủ phần ăn vào tô, xếp thịt gà đã xé, trứng non, lòng gà, hành tây, rau mùi và hành thái nhỏ phía trên mặt.
- Đổ lượng nước dùng đã nấu vào vừa ngập hết phần bánh phở. Có thể rắc thêm 1 ít tiêu xay nhuyễn cho thơm.
2. Hướng dẫn nấu nước dùng phở gà ta đúng kiểu Hà Nội
2.1. Nguyên liệu
- Gà ta: 2 kg
- Xương gà: 2 bộ
- Xương ống heo: 0,5 kg
- Bánh phở: 1,5 kg
- Hành tây: 2 củ
- Hành lá, hành khô, rau thơm
- Gừng: 1 củ
- Gia vị: bột ngọt, nước mắm, đường, lá chanh
2.2. Hướng dẫn cách nấu nước dùng phở gà ta đúng chuẩn Hà Nội
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Gà làm sạch lông, xát qua muối rồi rửa sạch.
- Xương gà và xương heo trụng qua nước sôi rồi rửa sạch. Sau đó, cho hỗn hợp gồm: gà, xương gà, xương heo + 2 muỗng cà phê gia vị + 5 lát gừng thái dày vào nồi hầm với lửa nhỏ. Đây là bí quyết cách nấu nước dùng phở gà Hà Nội trong và thơm nồng hơn.
- Hành khô và gừng nướng vàng, sau đó, rửa sạch lớp vỏ bị cháy rồi đập dập để riêng.
- Hành tây lấy khoảng 1,5 củ chẻ làm đôi để riêng, còn lại nửa củ thái lát mỏng để cho vào phở.
- Hành lá cắt lấy phần củ, phần lá cùng với rau thơm sắc nhỏ.
- Gà luộc chín vớt ra để nguội, lọc lấy thịt chặt thành miếng hoặc xé sợi vừa ăn, xương cho vào nồi nước dùng.
- Bánh phở trụng sơ qua nước sôi.
2.2.2. Cách nấu nước dùng phở gà
- Nước luộc gà sau khi vớt gà ra thì cho hành khô và gừng đã nướng vào hầm 30 phút.
- Sau đó, cho hành tây chẻ đôi vào.
- Tiếp theo, cho 3 muỗng cà phê gia vị + 2 muỗng cà phê bột ngọt + 2 muỗng cà phê đường + 2/3 chén nước mắm + 500 ml nước dùng (đã nấu ở bước trên).
- Các bước còn lại thực hiện theo cách nấu phở gà truyền thống đã hướng dẫn ở trên là hoàn tất.
Cho dù là người có khẩu vị ăn khó tính đến đâu thì với cách nấu nước dùng phở gà mà webnauan.vn vừa giới thiệu sẽ khiến bạn phải thốt lên khen tấm tắc mà thôi. Nhờ kết hợp tinh tế các loại nguyên liệu thảo mộc (hoa hồi, quế,…), nồi nước dùng cho phở gà đậm đà hương vị, ngọt thanh mà không quá gắt. Cũng chính nhờ các nguyên liệu này mà món phở gà trở nên bổ dưỡng, dễ tiêu hóa hơn. Bạn tin không? Nếu không tin thì thực hiện thử thực hiện đãi gia đình mùa lễ này nhé!
Hoài Thương tổng hợp