1. Hướng dẫn làm thịt ba chỉ kho tiêu xanh kiểu truyền thống Việt Nam
1.1. Nguyên liệu
Cách làm thịt kho tiêu xanh kiểu truyền thống này chỉ mất khoảng 15 phút là hoàn tất. Khâu chuẩn bị nguyên liệu cần làm kỹ nên tốn khoảng 20 phút. Các thành phần nguyên liệu bạn cần như sau:
- 1 muỗng canh dầu ăn thực vật
- 1 chén đường trắng
- 1 kg thịt ba chỉ đã rửa sạch, cắt thành khối vuông nhỏ dài khoảng 2 – 3 cm
- 1 thìa cà phê hạt tiêu xanh (hoặc để nguyên 1 dây)
- Ít tiêu đen, ít muối ăn, ít hạt nêm (tùy khẩu vị)
- 2 nhánh hẹ thái nhỏ
- 2 tép tỏi băm
- 1 củ hành tím xắt nhỏ
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 muỗng canh hành lá đã rửa sạch, xắt nhỏ thành từng khoanh
- 1 muỗng canh nước màu
1.2. Cách làm thịt kho tiêu xanh kiểu truyền thống
1.2.1. Ướp gia vị thịt heo kho tiêu
- Lấy tô sạch, cho thịt ba chỉ vào.
- Đổ các nguyên liệu và gia vị gồm hành tím, hạt nêm, nước màu, tiêu đen, hẹ, tỏi, ít muối vào, trộn đều.
- Có thể cho ít dầu mè vào cho thịt heo nhanh ngấm gia vị và mềm hơn.
- Để yên hỗn hợp khoảng 5 – 10 phút.
1.2.2. Cách làm thịt kho tiêu xanh ngon đúng chuẩn
- Bắc chảo, bật lửa lớn, cho dầu ăn rưới đều mặt chảo.
- Sau đó, đổ đường từ từ vào dầu ăn, đảo liên tục cho đến khi đường tan và chuyển sang màu nâu nhạt.
- Cho hỗn hợp thịt heo đã ướp gia vị vào. Bạn lưu ý đổ thịt heo từ từ thôi nhé, vì khi này, hỗn hợp dầu ăn – đường đang rất nóng có thể gây bỏng đấy.
- Khuấy đều thịt heo trong chảo cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu vàng như caramel.
- Rưới dầu mè lên hỗn hợp thịt trong chảo, giảm lửa nhỏ lại.
- Khi nước kho thịt sền sệt lại thì dần dần chỉnh lửa lớn lên. Cách làm thịt kho tiêu xanh ở công đoạn này phải đảo nhanh hỗn hợp thịt thêm 5 phút cho đến khi nước kho sệt như mong muốn thì mới cho tiêu xanh vào.
- Kho thịt thêm chừng 5 phút nữa cho dậy mùi tiêu hấp dẫn thì tắt bếp.
- Cho hành lá lên trên, bày biện ra dĩa thưởng thức.
2. Hướng dẫn cách làm thịt kho tiêu xanh đơn giản nhất tại nhà
2.1. Nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn tùy khẩu vị: 500 gram
- Tiêu xanh nguyên hạt rửa sạch, đập dập: 100 gram
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường…
- Nước màu
- Hành, tỏi rửa sạch, băm nhỏ
2.2. Cách kho thịt với tiêu xanh đơn giản nhất
- Bạn sơ chế thịt tương tự hướng dẫn ban đầu rồi tiến hành ướp gia vị.
- Công thước ướp thịt heo kho tiêu đơn giản nhất gồm: 2 thìa cà phê đường + 2 thìa cà phê nước mắm ngon (nếu thích ăn mặn hơn bạn có thể thêm ít nước mắm nhé) + 1 thìa cà phê bột ngọt + ít muối + ít hạt nêm + 1/2 phần tiêu xanh. Sau đó, cho tỏi, hành băm vào trộn chung với thịt heo ướp. Bạn để riêng hỗn hợp này khoảng 1 giờ đồng hồ thấm đều gia vị.
- Cách làm thịt kho tiêu xanh này khác với công thức ban đầu ở chỗ: Bạn sẽ thắng nước màu riêng chứ không ướp chung với thịt. Theo đó, bạn bắc chảo, cho 2 thìa cà phê đường + 2 thìa cà phê dầu ăn cùng lượng nước màu (tùy khẩu vị) vào thắng.
- Đến khi nước màu chuyển sang nâu vàng giống caramel thì cho thịt vào, đảo tay đều.
- Khoảng 20 phút sau, khi thịt chuyển sang màu vàng hơi nâu, dậy mùi thơm thì chế thêm 1 chén nước lọc.
- Đun hỗn hợp tiếp đến khi thịt mềm như ý muốn thì nêm nếm lại lần nữa.
- Cho 1/2 tiêu xanh còn lại vào, đảo hỗn hợp 5 phút nữa, tắt bếp.
3. Hạt tiêu xanh là gì và có lợi ích đối với sức khỏe thế nào?
Hạt tiêu xanh là sản phẩm hạt tiêu còn xanh, chưa chín. Khi này, bên trong hạt có vị cay dịu hơi nồng, không gắt, không cứng, rất dễ ăn. Từ lâu, hồ tiêu xanh đã là một trong những nguyên liệu nấu ăn quen thuộc của người Việt. Cách làm thịt kho tiêu xanh chỉ là một gợi ý trong số rất nhiều công thức món ngon kết hợp với hạt tiêu xanh. Công dụng của tiêu xanh đối với sức khỏe con người cũng đã được nhiều kết quả nghiên cứu khẳng định. Có thể kể đến một số lợi ích dễ nhận thấy nhất như:
- Vitamin C dồi dào chứa trong tiêu xanh giúp cơ thể dễ dàng hấp thụ các dưỡng chất khác tốt cho cơ thể.
- Giúp hoạt động đường ruột diễn ra thuận lợi hơn.
- Hỗ trợ điều trị bệnh viêm khớp hiệu quả nhờ thành phần piperine đặc biệt có trong hạt tiêu xanh.
- Hỗ trợ lưu thông máu tốt hơn, giúp phòng ngừa các bệnh lý liên quan đến tình trạng máu tuần hoàn kém.
Cách làm thịt kho tiêu xanh không chỉ là món ngon ngày Tết đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Hơn thế, đây còn là món ngon mỗi ngày xuất hiện trong bữa cơm chính của hầu hết các gia đình. Tận dụng lợi ích của tiêu xanh đối với sức khỏe, món thịt kho tiêu lại được biến tấu theo cách sáng tạo hơn nhưng vẫn giữ nguyên vẹn hương vị cay nồng, mặn mà hài hòa truyền thống. Cùng thực hiện theo hướng dẫn kho thịt trên đây để tận hưởng bữa cơm gia đình ấm nồng hương vị Tết nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp