1. Tại sao làm mứt bí phải cần đến nước vôi?
Hầu như các bà mẹ nội trợ đều có chung một thắc mắc là cách làm mứt bí không cần nước vôi trong liệu có thể đảm bảo món mứt vẫn dẻo, dai như ý không. Bởi, trên thực tế, nước vôi sẽ giúp làm cứng phần nguyên liệu. Khi bắt đầu rim (sên), mứt sẽ không bị nát, nhũn ra. Đối với một số các nguyên liệu làm mứt khác – như là mứt khế, mứt cà rốt – thì cần thiết phải cần ngâm với nước vôi để tạo độ cứng nhất định. Ngược lại, với một số loại mứt khác như bưởi, cam thì không cần phải dùng nước vôi.
Nước vôi là hỗn hợp sunfat kali và sunfat nhôm. Trong công nghiệp, chúng được sử dụng nhiều để chế biến các loại thực phẩm – như là nước giải khát, bia rượu, cũng như bánh, mứt,…Khi chế biến mứt bí, người ta thường có thói quen ngâm bí với nước vôi để tạo ra những sợi mứt dẻo, không bị nhão. Mứt thành phẩm cũng nhờ bí quyết nấu ăn này mà trở nên đẹp mắt, tròn vị hơn.
2. Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong có được không?
Câu trả lời là hoàn toàn có thể thực hiện được. Nếu không có sẵn nước vôi, bạn có thể sử dụng phèn chua để thay thế. Vậy, công dụng của phèn chua là gì? Chúng có thể sử dụng để làm mứt được hay không?
Trong công nghiệp, phèn chua được ứng dụng trong xử lý nước, tạo nguồn nước trong sạch cho sinh hoạt. Trong ẩm thực, phèn chua có khả năng làm tăng độ giòn, dai cho mứt. Chính vì thế, bạn có thể sử dụng phèn chua thay cho nước vôi trong trong quá trình làm mứt. Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong mà sử dụng phèn chua cũng đảm bảo được tác dụng tương tự.
3. Hướng dẫn cách làm mứt bí đao xanh bằng phèn chua
3.1. Nguyên liệu
Về cơ bản, cách làm mứt bí xanh không cần nước vôi cũng yêu cầu một số các nguyên liệu chính như dưới đây:
- Bí xanh: 1 kg
- Đường cát: 500 – 600 gram
- Phèn chua: 20 gram
- Tinh dầu bưởi hoặc vani: 2 thìa cà phê
- Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong cũng cần chuẩn bị thêm dụng cụ chế biến. Chẳng hạn như nồi, chảo chống dính, đũa, muôi, muỗng,…
3.2. Các bước sơ chế bí đao và nguyên liệu khác
- Bí sau khi mua về, rửa sạch rồi gọt lớp vỏ ở bên ngoài. Chỉ để phần thịt ở bên trong, loại bỏ luôn cả hạt bí ở trong.
- Tiếp theo, dùng dao để thái thành từng đoạn dài 5 – 7 cm, độ to bằng ngón tay út hoặc là chiếc đũa đều được.
- Với đường, tốt nhất là hãy đem xay thật nhuyễn để đường có thể thấm nhanh vào trong bí. Ở đây chỉ là lượng đường ước chừng, bạn có thể thêm hoặc bớt tùy vào sở thích ăn ngọt của mình.
Mẹo lựa chọn bí ngon: Để có được đĩa mứt ngon lành, hãy tinh ý chọn những quả bí già thay vì bí non. Nếu bí quá non, cách làm mứt bí không cần nước vôi trong sẽ dễ bị nhão. Ngoài ra, mùi vị mứt thành phẩm lại không như mong đợi. Theo đó, bạn nên lựa chọn những quả bí dài, vỏ ngoài xanh tươi, còn lông tơ. Đặc biệt, khi cầm quả bí già thì thường chắc tay hơn bí non.
3.3. Sơ chế và chần bí đao với phèn chua
- Bắc một cái nồi cỡ vừa lên, nấu 20 gram phèn chua cùng với 2 lít nước cho đến khi tan hẳn.
- Khi phèn chua đã tan 100%, cho phần bí đã chuẩn bị vào.
- Đậy nắp lại, để lửa trong 3 phút.
- Lúc này, bí sẽ bắt đầu có màu trong suốt rất đẹp. Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong này lưu ý không chần bí với phèn chua quá lâu nhé. Điều này sẽ dễ khiến bí bị mềm nhũn ra.
- Đổ hết nước, chỉ giữ lấy phần bí. Xả bí cùng với nước lạnh nhiều lần cho sạch. Sau đó đổ ra rổ cho bí ráo nước hẳn.
3.4. Ướp đường và sên mứt bí đao xanh
- Lấy một cái tô lớn, trộn bí cùng với khoảng 500 gram đường. Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong nên ướp nguyên liệu với đường qua đêm, hoặc, tối thiểu 5 – 6 tiếng.
- Để đường ngấm đều vào bí, thỉnh thưởng dùng đũa đảo đều.
- Sau khi bí đã thấm, đổ tất cả vào trong nồi, đun với lửa vừa.
- Đợi cho đến khi bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ để sên bí. Lúc này, nhớ cho thêm một ít tinh dầu bưởi hoặc là vani để tạo độ thơm cho mứt. Đừng quên dùng đũa khuấy liên tục để bí không bị dính vào đáy chảo mà đường cũng được bám đều vào bí.
- Đợi đến khi đường kết tinh hết vào bí thì tắt bếp.
- Đổ bí ra đĩa, để nguội hẳn rồi bảo quản trong lọ thủy tinh hoặc là túi zip.
- Vậy là cách làm mứt bí không cần nước vôi trong đã hoàn thành xong, bạn có thể ăn ngay hoặc là thiết đãi khách vào dịp Tết. Đừng quên bảo quản ở nơi khô ráo cho bí để được lâu hơn và không bị hư nhé!
4. Hướng dẫn cách làm mứt bí xanh không cần nước vôi và phèn chua
Còn một cách làm mứt bí không cần nước vôi trong và cả phèn chua nữa là dùng nước vo gạo và cốt chanh để sơ chế bí. Theo đó, sau khi thái nhỏ bí thành sợi mỏng, dài, bạn ngâm với nước vo gạo. Thời gian ngâm bí trong nước vo gạo sẽ gấp đôi so với ngâm bằng vôi trong. Tuy nhiên, bí vẫn có độ săn, dẻo dai rất ngon. Đặc biệt, khi sên mứt bí thì không hề bị nát.
Sau đó, bạn bắc nồi nước, vắt cốt 1 trái chanh vào đun sôi. Cho bí ngâm nước vo gạo vào chần sơ khoảng 2 – 3 phút thì vớt ra ngay. Tiếp đến, cho vào thau nước đá cho săn chắc lại. Cuối cùng, thực hiện công đoạn ướp đường và sên thành mứt như thường. Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong và phèn chua nhưng vẫn sẽ đạt chuẩn như mứt bí truyền thống.
5. Thưởng thức mứt bí đao xanh như thế nào mới ngon?
Mứt bí vốn là một đặc sản của vùng quê Đông Hưng, tỉnh Thái Bình. Người dân nơi đây cũng đã trở nên quen thuộc với món ăn dân dã này từ bao đời nay. Món mứt Tết này nên được ăn kèm cùng với một tách trà xanh. Mà trà phải là loại trà “đặc sản” của vùng đất Thái Nguyên. Vị trà xanh hơi đặc, khi uống đong lại vị đăng đắng, thanh thanh. Cắn thêm một miếng mứt bí ngọt bùi tạo nên một hương vị khó lẫn.
Mứt bí đao không chỉ là một nét ẩm thực độc đáo vào dịp Tết cổ truyền. Hơn thế, đây còn là một phương thuốc hữu ích cho cơ thể chúng ta. Bí đao vốn sở hữu tính hàn, có vị ngọt thanh vì thế có thể giúp thanh nhiệt, giải độc cực tốt. Nhờ vậy, ăn mứt bí thường xuyên sẽ giúp giảm nóng trong cơ thể cũng như làm đẹp da.
Ngoài ra, cách làm mứt bí không cần phèn chua hay vôi trong thì vẫn có thể thay thế bằng nguyên liệu sơ chế khác. Bạn có thể thực hiện theo 2 cách làm mứt bí không cần nước vôi trong chi tiết ở trên. Với những lợi ích cho sức khỏe, cách chế biến đơn giản như vậy, thì ngồi nhâm nhi một chút mứt bí cùng với một tách trà nóng thì còn gì tuyệt vời hơn nhỉ. Miếng mứt ngọt thanh sẽ là sợi dây gắn kết mọi người lại gần với nhau, đặc biệt là trong những ngày Tết cổ truyền sắp đến.
6. Một số lưu ý khi sên mứt bí đao xanh không cần vôi
Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong muốn dẻo, ngon, cần lưu ý những điều quan trọng sau đây.
- Để đường thấm vào bí, bạn cần để qua đêm hoặc ít nhất là 4 tiếng đồng hồ. Chớ vội vã mà sên mứt khi đường chưa tan, đường sẽ dễ bám dính vào chảo gây khét.
- Khi bắt đầu đổ bí cùng với nước đường vào, nên để lửa lớn sôi nhanh. Sau đó, từ từ hạ lửa nhỏ lại để đường bám dính vào bí.
- Lượng đường không được cho quá ít, vì như thế sẽ không xảy ra hiện tượng kết tinh. Cách làm mứt bí không cần nước vôi trong cũng vì thế mà không có độ ngọt.
- Để tạo sắc xanh cho bí, bạn có thể kết hợp với nước cốt lá dứa ở bước trộn chung với đường.
Như vậy, cách làm mứt bí không cần nước vôi trong vẫn sẽ dẻo, dai giòn tròn vị nếu bạn nắm bắt được bí quyết. Chỉ cần đơn giản thay vôi bằng phèn chua kết hợp với một số nguyên liệu – như vani hoặc tinh dầu bưởi – thì mọi chuyện đã nằm gọn trong khả năng nấu nướng của bạn rồi. Một món mứt Tết vừa ngon ngọt, vừa tốt cho sức khỏe như thế này, thì sao bạn không thực hiện ngay để cả nhà cùng thưởng thức nào!
Nguyễn Diên tổng hợp