1. Hướng dẫn làm nộm đu đủ chay thập cẩm rau quả
1.1. Nguyên liệu
Cách làm gỏi đu đủ chay này phục vụ cho phần ăn 3 người. Hoàn toàn không chứa gluten, công thức chỉ sử dụng nguyên liệu rau củ quả tươi tự nhiên. Hơn nữa, món nộm này bảo quản lạnh có thể dùng được tối đa 2 – 3 ngày. Thành phần nguyên liệu cụ thể gồm:
- 1 trái đu đủ nhỏ, hơi chín ương ương
- 3 củ cà rốt lớn, đã gọt sạch vỏ, thái sợi dài
- 1 chén bắp cải xanh (xắt nhỏ thành miếng vừa ăn)
- 2 trái cà chua chín vừa (cắt thành miếng vừa ăn)
- 2 nhánh lá rau diếp (hoặc loại rau thơm khác – tùy sở thích) xắt nhỏ
- 2 muỗng canh lạc rang
- Nguyên liệu trộn nước sốt nộm đu đủ: 2 tép tỏi băm, 2 trái ớt xắt (hoặc hạt tiêu), 1 thìa cà phê đường dừa (giống đường nâu nhưng có hương vị hơi giống caramel), 1/4 thìa cà phê muối ăn, 1/4 chén nước cốt chanh, 3 – 4 thìa nước mắm chay (hoặc thay bằng nước tương cũng được).
1.2. Cách làm gỏi đu đủ chay thập cẩm rau quả
1.2.1. Cách sơ chế đu đủ trộn gỏi
- Chọn đu đủ hơi ương ương để làm nộm chay nhé. Trước hết, bạn dùng dao khía vài đường dọc trái để bỏ hết phần nhựa mủ ra ngoài.
- Sau đó, gọt sạch vỏ đu đủ.
- Dùng dao thái sợi đu đủ vừa ăn, rửa nước sạch lần nữa, rồi vớt ra, để ráo.
- Cho đu đủ và cà rốt đã sơ chế sạch vào tô trộn cùng với lạc rang.
- Cà chua, bắp cải sau khi rửa, cắt nhỏ thì cho vào tô trộn luôn.
1.2.2. Cách làm gỏi đu đủ chay với các loại rau quả
- Bạn trộn đều tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào trong một cái chén.
- Rồi đổ nước sốt vào máy xay, hoặc dùng phới đánh cho nhuyễn thành hỗn hợp sánh mịn.
- Từ từ đổ hỗn hợp nước sốt này vào tô đu đủ với thập cẩm rau quả, đồng thời, tay xóc đều lên. Cách làm gỏi đu đủ chay ở bước này có nêm nếm thêm gia vị theo sở thích cho vừa ăn.
- Dọn gỏi đu đủ vừa trộn ra dĩa, cho rau diếp cá, ớt xắt lên trên, đổ nước cốt chanh vào và thưởng thức.
2. Hướng dẫn làm gỏi đu đủ chay kiểu Thái
2.1. Nguyên liệu
Cách làm gỏi đu đủ chay kiểu Thái này là một công thức nấu ăn được biến tấu từ món đặc sản có tên gọi là “som tam” (green papaya salad). Trong ẩm thực Thái Lan, món salad đu đủ trộn này có vị cay đặc trưng không nhầm lẫn được. Thay vì các nguyên liệu truyền thống trộn “som tam” là nước mắm và tôm, cách trộn gỏi đu đủ chay này có thể thay thế bằng các thành phần khác. Bao gồm:
- 2 chén đu đủ xanh đã sơ chế, gọt vỏ, bào sợi
- 1/4 chén đậu cô-ve xắt nhỏ
- 1/4 chén cà rốt đã gọt vỏ, thái sợi
- 1/4 chén bắp cải xắt nhỏ vừa ăn
- 2 muỗng canh nước tương
- 8 – 10 trái cà chua bi cắt đôi dọc trái
- 2 tép tỏi băm
- 1 – 2 trái ớt chuông (đỏ hoặc xanh) thái nhỏ
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1/2 thìa cà phê đường (hoặc thay bằng 1 thìa cà phê mật ong)
- 1/4 thìa cà phê muối ăn
- 2 muỗng canh lạc rang bỏ vỏ
- Rau diếp, hành lá xắt nhỏ (hoặc chọn rau thơm khác – tùy khẩu vị)
2.2. Cách làm gỏi đu đủ chay kiểu Thái
- Trộn tất cả nguyên liệu rau quả với nhau trong một cái tô nhỏ (đu đủ, đậu cô-ve, cà rốt, bắp cải, cà chua, ớt chuông).
- Sau đó, cho tất cả các nguyên liệu gia vị còn lại vào (trừ lạc rang), xóc đều với các loại rau quả ở trên.
- Cho hỗn hợp salad đu đủ vào cối, giã nhẹ.
- Sau đó, dọn nộm đu đủ chay ra dĩa, bảo quản tủ lạnh ít nhất 2 tiếng.
- Khi ăn, lấy dĩa đu đủ trộn ra, rắc đậu phộng, rau diếp, hành lá lên và thưởng thức.
2.3. Vài nét về cách làm gỏi đu đủ chay kiểu Thái
Theo truyền thống, tỏi và ớt được nghiền nhuyễn với nhau trước ngay từ khâu chuẩn bị nguyên liệu trong cối bằng chày. Sau đó, mới thêm nước cốt chanh vào, giã nhẹ. Một số người thêm lạc rang vào giã chung nữa. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể thêm nguyên liệu này vào giã sau cùng để không bị nhuyễn nát. Cách làm gỏi đu đủ chay với nước tương hay món mặn với nước mắm cũng làm tương tự. Cuối cùng, cà chua bi sẽ được giã nhẹ trước khi trộn chung với các nguyên liệu đu đủ, rau củ còn lại.
Tại Thái Lan, có một điều thú vị là khi bạn mua gỏi đu đủ tại một quán ăn, hoặc gánh hàng rong, bạn sẽ được nếm thử nước sốt trước khi người bán trộn vào gỏi. Bởi vì, bạn có thể yêu cầu điều chỉnh gia vị nêm nếm tùy theo khẩu vị của mình.
Cách làm gỏi đu đủ chay có thể sử dụng đu đủ xanh, hoặc trái hơi chín ương ương đều được. Tùy khẩu vị bản thân, hãy chọn nguyên liệu hợp với mình nhất. Bạn cần lưu ý không sử dụng đu đủ đã chín để trộn gỏi, vì chúng dễ bị nát và không ngấm gia vị. Với công thức nước sốt chay đặc biệt trên đây, bạn có thể thực hiện món salad trộn rau củ mình thích. Chúc bạn thưởng thức những món chay ngon thanh đạm để bữa ăn gia đình thêm hấp dẫn nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp