1. Hướng dẫn cách làm bánh bột lọc trần với bột năng nhân đậu xanh đơn giản nhất
1.1. Nguyên liệu
- Bột năng 300 gram
- Đậu xanh đã cà sạch vỏ 300 gram, ngâm ít nhất 3 tiếng cho nở hạt
- Nước tương
- Gia vị
- Ngò rửa sạch
1.2. Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân đậu xanh
1.2.1. Cách sên nhân đậu xanh làm bánh bột lọc
- Bắc nồi, nấu chín hạt đậu xanh với mực nước ngập sâm sấp. Rồi cho đậu xanh vào máy xay sinh tố xay cho nhuyễn.
- Bắc chảo, sên đậu xanh cùng hạt nêm, bột ngọt, tiêu theo khẩu vị. Đến khi đậu xanh sánh đặc lại thì tắt bếp.
1.2.2. Nhào bột năng làm bánh bột lọc trần
- Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng cần lưu ý kỹ nhất ở khâu nhào bột vỏ bánh. Trước hết, bạn pha bột năng với 150 ml nước sôi, khuấy đều cho bột chín – sống theo tỷ lệ 7/3.
- Lấy ít bột khô rải lên mặt phẳng sạch, cho cục bột năng vừa pha lên trên, lập tức nhào nặn ngay khi bột còn nóng. Nhờ đó, khối bột bánh của bạn sẽ dẻo, mịn, có màu trong hơn.
- Ngắt từng miếng bột vừa ăn, vo tròn, ấn dẹt, chuẩn bị khâu gói bánh.
1.2.3. Gói bánh bột lọc nhân đậu xanh
- Tùy sở thích, bạn múc ít nhân đậu xanh đặt vào miếng bột bánh đã ấn dẹt.
- Miết các mép bột kín lại với nhau sao cho nhân đậu xanh không lòi ra ngoài.
- Thực hiện tương tự cho đến khi hết bột vỏ bánh và nhân đậu xanh.
- Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng có thể làm chín bằng phương pháp hấp hoặc luộc.
- Xả bánh sau khi chín qua nước lạnh một lượt cho bột săn, trong màu đẹp mắt.
- Vớt bánh ra, để ráo nước, rắc ngò lên mặt bánh rồi thưởng thức cùng nước chấm ăn kèm.
Công thức làm nước chấm dưới đây để làm bánh bột lọc chay ngon miệng hơn. Nếu thích ăn nước mắm chấm, bạn hãy kéo xuống công thức pha nước chấm ở phần bên dưới nhé.
- Pha 2 thìa nước tương, 1 thìa đường, 2 thìa nước sôi cùng với tỏi, ớt xắt với nhau cho hòa tan.
- Có thể thêm nước cốt chanh tươi cho dậy mùi thơm.
2. Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt gói lá chuối
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu làm bột vỏ bánh:
- Bột năng 300 gram
- Nước lọc 320 gram
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- Ít muối
- Vài lá chuối rửa sạch, phơi khô
Nguyên liệu làm nhân tôm thịt:
- Tôm giữ vỏ, cắt bỏ đầu
- Thịt ba rọi rửa sạch, thái nhỏ hạt lựu
- Hành tím và tỏi được băm nhuyễn
- Ít nước mắm ngon
- Đường
- Màu điều
2.2. Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt gói lá chuối
2.2.1. Cách xào tôm thịt
- Bắc chảo, lửa nhỏ, cho thịt băm vào, xào với dầu ăn cho săn lại.
- Cho tôm vào xào chung với thịt.
- Sau đó, lần lượt cho hành cùng tỏi vào chung.
- Cuối cùng, để làm bánh bột lọc nhân tôm ngon, bạn cho nước mắm, đường và màu điều vào rim lửa liu riu.
- Đảo hỗn hợp khoảng 20 phút cho tôm thịt ngấm gia vị, chuyển màu nâu thì tắt bếp, để riêng cho nguội.
2.2.2. Cách pha bột làm vỏ bánh bột lọc ngon
- Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng ngon nhất là nên pha sao cho bột nửa sống, nửa chín. Bạn từ từ rây bột năng vào trộn chung với các nguyên liệu làm vỏ bánh với nhau.
- Bắc bếp, chỉnh lửa nhỏ, đổ hỗn hợp vào khuấy đều cho bột sánh đặc lại.
- Tắt bếp nhưng vẫn khuấy bột đều tay cho đến khi chuyển sang màu hơi đục, lỏng thì ngưng, để bột nguội.
2.2.3. Cách gói bánh bột lọc nhân tôm thịt với lá chuối
- Trải lá chuối ra, múc ít bột dàn đều hình chữ nhật lên mặt lá chuối.
- Lấy ít nhân tôm, thịt vừa đủ đặt vào giữa miếng bột.
- Bắt đầu gấp mép gói lá chuối lại, nhớ bẻ nhẹ 2 đầu lá.
- Cột bánh bột lọc vừa gói bằng cách tước lấy cọng gân dài của lá chuối, buộc bánh lại.
- Hấp bánh cách thủy chín thì lấy ra, để bột vừa chín “nghỉ” một chút rồi mới mở ra, rưới mỡ hành lên trên, ăn cùng nước chấm đi kèm.
3. Cách pha nước mắm ăn kèm bánh bột lọc làm từ bột năng ngon
Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng ăn kèm nước chấm pha tương tự như các công thức làm bánh bột lọc khác. Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm:
- Ớt cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê đường
- 3 thìa cà phê nước lọc
- 1/2 nước cốt chanh tươi
Bạn chỉ cần pha cho các nguyên liệu trên hòa tan với nhau, nêm nếm lại vừa miệng là xong. Nếu làm bánh bột lọc trần kiểu Huế, thì bạn có thể đun nhẹ hỗn hợp nước chấm này để dậy mùi thơm nồng đặc trưng, đậm đà hơn.
4. Cách pha bột năng làm bánh bột lọc ngon
Bột năng là nguyên liệu làm từ tinh bột khoai mì. Với những ai mới lần đầu làm bánh, nếu không khéo léo, dễ mắc sai lầm ở khâu pha bột năng. Nếu trộn bột chín quá thì làm bánh sẽ khô, ít kết dính. Còn nếu quá tay thì lại khiến cho bột nhão. Thế nên mới nói, cách làm bánh bột lọc bằng bột năng có ngon hay không còn tùy khâu pha bột, cũng như kinh nghiệm làm bánh, sự khéo léo của mỗi người. Để pha bột năng làm bánh đúng chuẩn, bạn thực hiện như sau:
- Lấy âu sạch, đổ bột năng ra.
- Từ từ đổ ít nước sôi (sôi trên 100 độ C nhé) – tương ứng cỡ 2 thìa cà phê – vào. Đồng thời, dùng dụng cụ trộn bột hòa tan, không bị vón cục.
- Thực hiện lại công đoạn trên đây để hoàn tất thêm một số khối bột nhỏ.
- Nhào các khối bột này ngay khi chúng còn nóng. Cách làm bánh bột lộc bằng bột năng nhào theo hướng dẫn này sẽ tạo nên khối bột vỏ vừa sống, vừa chín đủ để không còn dính tay và trở nên thật dẻo mịn.
5. Cách bảo quản bánh bột lọc làm từ bột năng
Cách làm bánh bột lộc với bột năng sau khi hoàn tất nếu không ăn liền, bạn bảo quản bằng 2 phương pháp sau.
- Giữ bánh trong tủ lạnh: Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng sau khi hấp chín, để nguội, bạn cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bảo quản theo cách này có thể giữ bánh được tối đa 4 ngày. Trước khi ăn, lấy bánh ra hấp nhẹ, chừng 5 – 7 phút sau là ăn được rồi.
- Giữ bánh trong tủ đá: Bánh bột lọc gói xong, bạn không hấp chín mà cho vào túi nilon sạch đựng thực phẩm. Sau đó, bảo quản trong ngăn đá. Trước khi ăn, lấy lượng bánh cần dùng, hấp tầm 18 phút là bánh chín.
Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng dù rất dễ thực hiện, nhưng bạn cần biết pha bột năng đúng cách để món bánh có vỏ dẻo dai, trong màu hấp dẫn. 2 hướng dẫn làm bánh bột lọc trên đây đảm bảo sẽ khiến các “tín đồ” món bánh đặc sản đất Việt hài lòng vì có thể thực hiện được ngay tại nhà. Cùng thông tin bảo quản bánh dùng lâu hữu ích, mong rằng bạn sẽ tự tin hơn khi muốn tự tay chế biến bánh ngon đãi gia đình, bạn bè thưởng thức nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp