1. Hướng dẫn làm bánh bông lan cuộn trứng muối sốt mayonnaise
1.1. Nguyên liệu
Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối không khó nếu bạn kiên nhẫn thực hiện theo từng công đoạn hướng dẫn. Trước khi đến với bước chế biến, hãy cùng webnauan.vn chuẩn bị thành phần nguyên liệu gồm:
- Trứng gà: 4 trái (tách riêng lòng đỏ, lòng trắng để riêng)
- Đường trắng: 100 gram
- Bột mì đa dụng: 100 gram
- Bột tartar: 3 gram
- Sữa tươi loại không đường: 60 ml
- Bơ lạt: 15 gram
- Trứng muối: 5 – 6 cái
- Rượu Mai Quế Lộ/ hoặc rượu trắng: 20 ml
- Chà bông ngon: 100 gram
- Trang trí: lạp xưởng (hấp chín), xúc xích,…
1.2. Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối sốt mayonnaise
1.2.1. Hướng dẫn cách sơ chế trứng muối làm bánh
- Trứng muối đem ngâm rượu để khử mùi tanh hôi. Chừng 5 phút sau, vớt trứng muối ra, rửa lại nước sạch và để ráo.
- Quét lớp dầu ăn mỏng đều khắp mặt trứng muối rồi tiến hành làm chín trứng. Bạn có 2 cách chế biến trứng muối: Cho vào lò nướng (100 độ C, nướng 10 phút), hoặc cho vào nồi hấp.
- Để riêng phần trứng muối đã làm chín này riêng.
1.2.2. Cách trộn hỗn hợp bột làm bánh bông lan cuộn trứng muối
- Đun bơ cách thủy cho tan chảy ra một cái tô, rồi đổ sữa tươi vào khuấy đều.
- Ở một tô khác, bạn cho lòng đỏ trứng vào, đánh tan. Sau đó, cho phần lòng đỏ này trộn chung hỗn hợp bơ – đường ở trên sao cho hòa quyện vào nhau.
- Lấy bột mì từ từ lọc qua rây trộn chung hỗn hợp trên. Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối muốn trộn bột mịn màng hơn thì bạn nên chia bột mì làm 2 phần. Lần lượt rây từng phần bột vào, khuấy đều tay đến khi không còn lợn cợn.
- Ở phần lòng trắng trứng, dùng máy đánh cho đến khi xuất hiện bọt thì bắt đầu thả bột tartar vào. Khi này, bạn tăng tốc độ mạnh nhất, vừa đánh trứng, vừa cho đường vào hòa tan đều. Khi hỗn hợp tạo hình bông cứng như kem mịn thì ngưng (kiểm tra bằng cách quay phần lưỡi máy đánh lên, kem dính hình chóp nhọn mà không chảy là đạt).
- Bạn chia hỗn hợp lòng trắng trứng kem mịn ở trên thành 3 phần.
- Lần lượt cho từng phần lòng trắng vào trộn chung với hỗn hợp lòng đỏ, đến hết thì thôi. Đây là bí quyết làm bánh bông lan cuộn trứng muối xốp mịn và không bị xẹp khí sau khi nướng chín.
1.2.3. Nướng bánh bông lan cuộn trứng muối
- Bật lò nướng ở chế độ 150 độ C trước 15 phút để làm nóng.
- Lấy khuôn nướng ra, lót lớp giấy chống dính bên dưới đáy.
- Đổ dàn đều hỗn hợp bột làm bánh bông lan khắp khuôn. Lưu ý đổ bánh mỏng thôi để dễ cuộn lại nhé.
- Bắt đầu cho khuôn bánh vào lò, nướng tầm 10 phút thì lấy khuôn ra.
- Khi này, lấy trứng muối đã làm chín để lên mặt bánh bông lan xếp đều.
- Cách làm bánh bông lan nướng thêm khoảng 25 phút nữa là bánh chín, lấy ra ngoài đợi cho nguội để tiến hành cuộn tròn.
1.2.4. Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối
- Đặt bánh lên một mặt phẳng sạch.
- Bóc bỏ phần giấy nến lót chống dính khi nướng ra.
- Phủ sốt mayonnaise lên đều khắp mặt phẳng bánh, rắc đều lạp xưởng và trứng muối đã cắt mỏng, nhỏ lên trên.
- Bắt đầu từ một mép bánh, bạn cuộn tròn lại khéo léo. Nhớ làm nhanh và chặt để cuộn bánh không bị bung ra nhé.
- Lấy sốt mayonnaise phết thêm một lớp bên ngoài bánh bông lan vừa cuộn. Cuối cùng, phủ lớp chà bông lên trên cho đều nữa là xong món bánh bông lan cuộn trứng muối thơm phức.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối sốt phô mai tan chảy
2.1. Nguyên liệu
Nguyên liệu làm cốt bánh:
- 30 gram bột mì đa dụng
- 4 trứng gà (đã tách để riêng lòng đỏ và lòng trắng)
- 60 gram đường trắng
- 1/2 thìa cà phê muối ăn
- 1 cây lạp xưởng
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani dạng lỏng
- 30 gram bột bắp
- 40 ml sữa tươi loại không đường
- 40 gram bơ lạt
- 5 ml nước cốt chanh tươi
- 20 gram hành lá
Nguyên liệu làm sốt bánh bông lan phô mai:
- 3 viên phô mai con bò cười
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 10 gram bơ lạt
- 1/2 thìa cà phê vani lỏng
- 150 ml sữa tươi loại không đường
- 20 gram bột bắp
- 30 gram đường trắng
Nguyên liệu làm phần nhân bánh bông lan cuộn: Chà bông ngon, 5 trứng muối, xúc xích,…
2.2. Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối sốt phô mai
2.2.1. Cách làm cốt/ bạt bánh bông lan cuộn
- Bạn thực hiện các công đoạn trộn hỗn hợp lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng riêng, rồi đánh chung với nhau thành hỗn hợp bạt bánh bông lan cuộn tương tự hướng dẫn ở công thức thứ nhất.
- Đến công đoạn chuẩn bị đổ bột vào khuôn bánh, bạn rắc sẵn dưới đáy khuôn ít hành lá xắt nhỏ, lạp xưởng luộc thái hạt lựu, xúc xích (trên lớp giấy nến). Sau đó, mới tiến hành đổ hỗn hợp bột bánh lên trên.
- Bạn cho khuôn bánh vào lò nướng đã được bật sẵn 15 phút mức 160 độ C cho nóng. Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối tiếp tục nướng ở mức nhiệt độ này khoảng 25 phút là bánh chín.
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên mặt phẳng sạch.
2.2.2. Cách làm sốt phô mai bánh bông lan cuộn
Trong lúc đợi bánh nướng, bạn bắt đầu tiến hành làm sốt bánh bông lan trứng muối từ phô mai. Các bước lần lượt như sau:
- Cho 30 gram đường vào trộn đều với lòng đỏ trứng bằng phới lồng.
- Kế đến, cho bột bắp, sữa tươi vào khuấy chung hỗn hợp trên.
- Đun lửa vừa hỗn hợp trên đến khi bốc khói thì hạ nhiệt nhỏ lại. Đồng thời, tay khuấy đều để hỗn hợp tan đều chứ không vón cục.
- Tắt bếp, cho phô mai cùng bơ, vani vào, vẫn quấy đều hỗn hợp. Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối khuấy đến khi hỗn hợp nước sốt phô mai dậy mùi thơm béo ngậy đặc trưng là được.
2.2.3. Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối sốt phô mai
- Với phần cốt bánh vừa nướng xong, bạn phết một lớp sốt phô mai đều lên bề mặt.
- Sau đó, có thể thêm topping với ít chà bông, xúc xích, trứng muối nguyên trái hoặc nghiền nhuyễn lên trên.
- Bắt đầu cuộn tròn phần bạt bánh lại, gói lớp nhân bên trong khéo léo.
- Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai này nên cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh, tầm 1 – 2 giờ sau lấy ra. Đây là bí quyết định hình bánh bông lan cuộn trứng muối có dạng cố định, không bị bung.
- Lúc này, bạn phết tiếp ít sốt phô mai còn lại lên mặt ngoài cuộn bánh, rắc tiếp chà bông, trứng muối, xúc xích theo chiều dọc bánh. Vậy là xong, bạn có thể thưởng thức công thức bánh bông lan phô mai đài loan cực ngon rồi đấy!
Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối dịp Giáng sinh này có thể được biến tấu với nhiều hương vị khác nhau, tùy theo sở thích của người thực hiện. Chẳng hạn như công thức bánh bông lan trà xanh cuộn trứng muối, bánh bông lan chocolate,…So với cách làm bánh bông lan trứng muối thông thường, công đoạn làm bánh cuộn này có phần công phu hơn. Để làm bánh bông lan ngon thành công, bạn cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu, đến từng kỹ thuật trộn bột, nướng bánh. Tất cả đều đã được Webnauan.vn hướng dẫn thật chi tiết trên đây. Giờ thì hãy thực hiện cách làm bánh bông lan ngon mềm để kịp cùng gia đình yêu thương đón Giáng sinh đang gần kề nhé!
Trúc Nguyễn tổng hợp